Мясо по-французски с картошкой в духовке (пошаговый рецепт)


Ну наконец-то мы дошли до мяса. Конечно на Новый год очень важны салаты, закуски, но мясо-это мясо. Мы раньше всегда подавали его после того как часы пробьют 12, мы выпьем шампанского и вот тут-то хозяйка вскакивала причитала: «ох мясо-мясо» и бежала на кухню вынимать мясо из духовки или снимать с плиты.

Последнее время мы изменили этот график и теперь подаём горячее блюдо где-то в 23 часа. Чтобы люди попробовали и оценили, что же там хозяева приготовили. После 12 есть уже не хочется, все наелись салатов, закусок, а вот в 23, это самое время всем поесть и потом, после 12 ночи, спокойно праздновать Новый год, подъедая закусочки и салаты и запивая их вином или кто чем хочет.

Сегодняшнее блюдо часто называют итальянским, но французы не хотят уступать своего первенства. Подают такое мясо и там, и там. Официант, в ресторане где мы были, говорил на французском и поэтому я с полным правом могу сказать, что это мясо по-французски.

Давайте мы приготовим его, конечно с русским акцентом.

m_gol

Мясо по-французски с картошкой в духовке. Пошаговый рецепт приготовления свинины на праздничный стол

Ингредиенты:

mbr_myas

  • Мясо свиное, постная свиная брюшина или край окорока —  1 кг.

m_ingr

  • Капуста брокколи свежая или замороженная — 300-400 г.
  • Сырокопченый бекон — 50-70 г.
  • Сухари панировочные — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.

mbr_soed_spec

  • Соль, перец, тимьян — по вкусу

m_ingr_kart

  • Картофель — 4-6 шт.
  • Масло сливочное — 2 ст.л.
  • Сухари панировочные — 1 ст.л.

Приготовление:

Мясо обмыть, обсушить.

mbr_del_setoch

mbr_sdel_set

В верхней части мяса, со стороны сала, сделать неглубокие надрезы в виде крупной сетки.

mbr_prorez_karm mbr_sdel_karm

В середине мяса сделать глубокий надрез в виде кармана

mbr_obm_myas_spec

и натереть мясо внутри и снаружи солью, перцем и тимьяном. Мясо отложить в сторону на 20-30 минут.

m_var_brok

В кастрюлю налить полтора стакана воды, посолить, довести до кипения. В воду опустить брокколи, варить 10-15 минут, до готовности.

m_svar_br

Капусту вынуть из кастрюли шумовкой, опустить в холодную воду, дать постоять 3-5 минут, положить в дуршлаг, дать стечь воде.

4-6 красивых, крупных кочанчика брокколи оставить для украшения.

m_br_blen

Остальную капусту сложить в блендер, приготовить пюре.

m_br_dob_yai_bek

Бекон порезать мелкими кубиками, добавить в пюре, разбить яйцо и также добавить к пюре.

m_dob_sux

Добавить 2 ст.л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, всё перемешать.

m_nach_br

Получившуюся начинку сложить в карман, который мы сделали в мясе. Проверьте, чтобы карман не был дырявым. Если обнаружите дырочки, их надо зашить нитками.

m_zashiv

Полностью уложив всю начинку карман надо зашить.

m_zash_v_fol

Мясо уложить на большой кусок фольги. Фольгу закрыть,

m_stav_dux

положить на решётку в разогретую до 200° духовку. Жарить 2,15 — 2, 30 часа.

m_nar_rart

За это время картофель хорошо помыть щёткой, обсушить. Картофелину помещаем в столовую ложку и нарезаем, как для жарки, толщиной 2,0-3,0 мм. Ложка не даёт до конца разрезать клубень, в этом секрет приготовления такой картошки.

Сливочное масло растопить, вылить в маленькую розетку и поставить рядом с картофелем.

m_kar_maj_mas

Картофель раскладываем на противень, блюдо или на решётку, каждый клубень смазываем сливочным маслом, с помощью кисточки. Пока не солим.

m_kar_dux

Ставим картошку в духовку к мясу, на 25 минут.

m_maj_kar_2raz

Вынимаем картошку, смазываем маслом второй раз, солим, посыпаем панировочными сухарями и ставим в духовку ещё на 20-25 минут, до зарумянивания. Так как вы готовите картошку к мясу, то рассчитывайте время когда вам её ставить к мясу в духовку. На приготовление картошки уходит 40-45 минут, а мясо готовится примерно 2 час 20 минут, да ему ещё надо постоять после духовки минут 15-20. Вот и посчитайте. По нашим расчётам надо ставить в духовку картошку, через 1 час 40 минут — 1 час 50 минут, после того, как поставили мясо.

m_iz_dux

Готовое мясо вынуть из духовки, оставить полежать  на 15-20 минут. Только после этого открыть фольгу.

m_got_na_bl

Мясо переложить на сервировочное блюдо, вынуть нитки.

m_kar_iz_dux

Картошку вынуть из духовки.

m_narez

Мясо порезать на куски.

m_got

Вокруг мяса выложить оставленные кочанчики цветной капусты вперемешку с красивым, печёным картофелем.

Подать на праздничный стол. К мясу подайте салатики из свежих овощей.

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 6
    • 30.10.2016 в 04:57
      ссылка

      А какое сочное Лара. Сочность ему придаёт брокколи внутри. И на второй день мясо остаётся сочным и естественно вкусным.

      ответить
    • 30.10.2016 в 05:08
      ссылка

      Спасибо Алексей. Для этого и делали, но и после Нового года можно приготовить и с удовольствием съесть.

      ответить
  • 30.10.2016 в 21:47
    ссылка

    Мы тоже готовим мясо по-французски, и на праздник, и в будни. И всем советуем, уж больно вкусно получается!

    ответить
    • 01.11.2016 в 06:15
      ссылка

      И очень полезно Маргарита. Вчера прочитал статью и узнал.. сколько же здоровья в этой брокколи. Есть надо обязательно.

      ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *