Рататуй – овощное рагу. Рецепты овощного рагу с баклажанами, кабачкам и помидорами

Рататуй слово не наше, французское. Всё время как встречаю это название оно у меня ассоциируется со словом ратуй. Такое впечатление, что кто-то просто слог один добавил и всё. А ратуй – это от украинского – ратувати – спасите, помогите.

Но не бойтесь, никого спасать после того как приготовите и съедите рататуй, не придётся. В принципе его можно есть и сырым, но это не очень вкусно, а баклажаны так будут горчить.

Первые его рецепты встречаются ещё в кулинарной книге в 1778 году. Конечно это была пища небогатых людей. В оригинале в неё входили кабачки, помидоры, перец лук и чеснок. В настоящее время, практически всегда добавляют ещё баклажаны.

Считается это блюдо французским. Возникло оно в Провансе. Поэтому повара употребляли местные специи – прованские травы. Такие как тмин, розмарин, мята, базилик и другие.

В других странах тоже готовят такие или похожие блюда. Например в итальянской кухне это называется – капоната. В испанской – писто. А в русской, это называется овощное рагу.

Вот такое блюдо мы и будем с вами готовить.

Как приготовить овощное рагу – рататуй. Пошаговые рецепты приготовления рататуя, с фото

Очень похожее на рататуй греческо – испанско – итальянское блюдо -мусака. Всё там практически тоже, что и в рататуе, только ещё добавлено мясо, что кстати тоже делают иногда готовя рататуй.

1. Рататуй с баклажанами, кабачками и помидорами

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Кабачок – 1 шт.

Для соуса:

• Лук – 1 головка
• Сладкий перец – 2-3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Соль – 1\2 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Прованские травы – 1 ч.л.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление:

Для начала хочу сказать:

что входит в прованские травы: розмарин, тимьян, базилик, мята, шалфей, орегано, майоран, чабер. Если вы не любите какую – нибудь из этих приправ, то купите отдельно те, что вам нравятся.

1. Все овощи моем, обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Начинаем подготавливать овощи. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками, солим, перемешиваем и пока отставляем в сторону.

Пока баклажаны у нас отстаиваются, готовим соус

3. Нарезаем сладкий перец на небольшие кубики. В сковороду наливаем немного оливкового масла, разогреваем и выкладываем туда нарезанный перец. Обжаривать перец лучше под закрытой крышкой.

4. Перец немножко разогрелся, буквально 2-4 минуты, добавляем к нему нарезанный такими же кубиками репчатый лук. И снова закрываем крышкой.

5. На нижней части помидоров делаем крестообразные разрезы. Кладём в глубокую чашку и заливаем кипятком на 1-2 минутки. Можно после кипятка, окунуть в ледяную воду. Это всё мы делаем для того, чтобы их было легче очистить.

6. Очищаем помидоры от шкурки, нарезаем такими же кубиками как и перец с луком, добавляем в сковороду и продолжаем тушить до мягкости.

7. Добавляем соль, сахар, пару зубчиков нарезанного чеснока, прованские травы и чёрный, желательно свежесмолотый, перец.

8. Выкладываем обжаренные овощи в чашку блендера и измельчаем. Если нет блендера, можно пропустить через мясорубку. Некоторые любят чтобы овощи были кусочками, поэтому вообще ничего не делают.

Возвращаемся к основе подготавливаем овощи

9. Тонко нарезаем кабачки.

10. Также нарезаем, желательно твёрдые, помидоры.

11. Посолённые, нарезанные баклажаны промываем, чтобы удалить с них горечь.

12. В форму для запекания выливаем наш соус. В руке делаем набор овощей, берём кабачок, на него кладём помидор, а потом баклажан и ещё раз также, опять кабачок, помидор, баклажан.

13. Овощи выкладываем на соус боком. И так по всей окружности, постепенно смещаясь внутрь формы, пока не заполним всю форму.

14. Сверху выкладываем остатки чеснока 1-2 зубчика, мелко нарезанного, посыпаем прованскими травами и поливаем немного оливковым маслом.

15. Закрываем форму фольгой и ставим в заранее разогретую духовку. Запекать в духовке до мягкости, около часа, в зависимости от вашей духовки, при температуре 200-220 градусов.

Вот такой красивый у нас получился рататуй. Ароматный. Выложили на тарелку. Давайте пробовать.

Приятного аппетита!

2. Рататуй вкусно приготовленный в мультиварке

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Помидоры средние – 2 шт.

Для соуса:

• Лук – 1 головка
• Помидоры крупные – 2 шт.
• Крупный красный перец – 1 шт.
• Жгучий перец – 1/3 перчика (по желанию)
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Пряные травы – по вашему выбору
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Растительное масло

Приготовление:

1. Все овощи моем.

2. Нарезаем баклажан кольцами 2-3 мм. толщиной. Отправим их в чашку, хорошо посолим, перемешаем и оставим минут на 20, чтобы вышла горечь.

Пока выстаиваются баклажаны готовим соус

3. Перец нарезаем полукольцами, чтобы было удобнее, а потом небольшими кубиками.

4. Также, мелкими кубиками, нарезаем лук. Пока нарезаем лук, включаем мультиварку. Меню – жарка-старт и наливаем немного масла. Разогреваем его.

5. В это время 2 больших помидора кладём на пару минут в кипяток, чтобы было легче снять кожицу.

6. В мультиварку забрасываем лук, где обжарим его пару минут.

7. Помидоры достаём из горячей воды и снимаем с них кожицу.

8. К луку добавляем нарезанный перец.

9. Очищенные помидоры мелко режем и отправляем к перцу с луком. Тушим всё вместе 15 минут. Никаких специй, соли, пока не добавляем. Тушим на режиме – жарка.

10. Пока тушатся овощи, нарезаем два средних помидора и очищенный от кожицы кабачок, такими же кольцами, как нарезали баклажан.

11. Лук, перец и помидоры протушились 15 минут. Заправляем эту смесь ложкой томатной пасты, так соус будет более красный. Размешиваем. Добавляем пряные травы. Добавляем чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Всё хорошо размешиваем.

12. Всю эту смесь можно разбить блендером. Мы это делали в предыдущем рецепте. Но здесь, мы этого делать не будем. Пусть будет так, как есть. Так вкус каждого продукта будет чувствоваться лучше.

13. Баклажаны промываем под струёй холодной воды, тщательно сливаем оставшуюся воду.

14. Половину нашего соуса откладываем в другую посуду. Ею потом будем заливать овощи. Этот соус также можно подавать прямо на стол, когда рататуй уже готов.

Собираем рататуй

15. Оставшийся в мультиварке соус разравниваем по дну мультиварки, делая подушку для основных овощей. В руке собираем стопку овощей, размещая их поочерёдно, сначала кабачок, на него баклажан, сверху помидор. Потом на помидор снова кабачок, на него баклажан и т.д.

16. Эту сборку овощей выкладываем в мультиварку на соус, по окружности, укладывая овощи набок.

17. Таким образом овощи выкладываем пока не заполним всю окружность в мультиварке.

18. Сбрызгиваем овощи оливковым маслом. Выкладываем 2/3 отложенного соуса на овощи. 1/3 часть соуса оставим, чтобы подать на стол. Слегка подсолим, где-то 1/2 чайной ложки.

19. Закрываем крышку. Ставим на режим – тушение, при температуре 100°, на 1 час.

20. Через час смотрим, овощи должны быть мягкими. Если у вас они не совсем дошли, поставьте ещё минут на 5-10.

Теперь самая главная задача аккуратно переложить на тарелку, чтобы сохранить красоту.

Ну вот, переложили. Посыпали нарезанной зеленью, у нас это петрушка, зелёный лук, укроп, подаём на стол. Наш рататуй готов. Не забудьте подать на стол оставшийся соус.

Приятного аппетита!

Хотите высказать своё мнение, не стесняйтесь, пишите комментарии. Ждём ваши пожелания

3. Видео – Ленивый рататуй

Приятного аппетита!