Лисички — это хорошо известные съедобные грибы. Они считаются целебными и очень полезными. Если помните, когда случилась авария на Чернобыльской АЭС, лисички у нас практически пропали, а всё по тому что их оптом, в громадном количестве покупали европейцы. Считается что они помогают выводить радиационные вещества из организма. Европейцы широко применяют их в приготовлении блюд. Кстати, они считаются кошерными грибами. Лисичек не встретишь с какими -нибудь червяками. Только в редких случаях, когда в каком нибудь районе сильная засуха, они могут попасться червивыми, но тогда их не собирают. К тому же, лисички могут долго храниться. Их сушат, солят, жарят, маринуют. Вот из таких знатных грибов, мы и будем готовить сегодня суп, который можно есть и в пост, если заменить мясной бульон на овощной.

Пошаговый рецепт грибного картофельного супа

Ингредиенты:

• Картофель (желательно хорошо разваривающийся) — 700 г.

• Морковь — 3 шт.

• Корень сельдерея — 1 шт.

• Сливочное масло — 100 г.

• Мясной бульон — 1,5 л.

• Луковица — 2 шт.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Гвоздика — 1 шт.

• Чёрный перец горошком — 3-4 шт.

• Душистый перец — 1-2 шт.

• Стебель лука-порея — 1 шт.

• Взбитые сливки или сметана — 125 мл.

• Соль, белый перец, измельчённый майоран, натёртый на тёрке мускатный орех

• Грибы лисички (конечно можно и другие, но…) — 200 г.

• Измельчённая пряная зелень — петрушка, шнитт — лук (это сорт зелёного лука),

• кервель — его ещё зовут французская петрушка (похож на петрушку, но с запахом фенхеля, аниса и петрушки), ну если свежего кервеля нет, можете добавить чуть-чуть аниса и фенхеля, а если и этого нет, то вашу любимую зелень по вкусу.

Приготовление:

• Картофель почистить и вымыть.
• Морковь и сельдерей почистить и вымыть.
• Картофель, морковь, сельдерей нарезать мелкими кубиками.
• 50 г. сливочного масла растопить на сковороде, положить туда морковь и сельдерей, немного потушить.
• Нарезанный картофель, потушенные морковь и сельдерей засыпать в мясной бульон.

• Одну луковицу почистить и нашпиговать её лавровым листом, перцем горошек, душистым перцем и гвоздикой, также положить в бульон.
• Бульон довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут.
• Стебель лука- порея очистить, вымыть, нарезать колечками, положить в суп, продолжить варить суп ещё 10 минут.
• Вынуть из супа луковицу и примерно одну третью часть картофеля, картофель размять в пюре, перемешать со взбитыми сливками (или сметаной), эту смесь положить обратно в суп.
• Суп нагреть, приправить солью, белым перцем, измельчённым майораном, натёртым на тёрке мускатным орехом. Всё по небольшой щепотке.
• Лисички очистить, вымыть, дать стечь воде, крупные грибы при необходимости разрезать пополам.
• Оставшуюся луковицу очистить (хотя я думаю, что вы догадались очистить её вместе с первой луковицей), нарезать мелкими кубиками.

• Растопить в сковороде оставшиеся 50 грамм сливочного масла и жарить в нём нарезанный лук до золотисто-жёлтого цвета, затем добавить туда же грибы, тушить ещё около 5 минут, а затем положить всё вместе в картофельный суп.

 

Суп варить ещё около 5 минут, затем посыпать измельчённой пряной зеленью.

Приятного аппетита!