Кресс-салат или водяной кресс пока еще не слишком популярное растение. Хотя в настоящее время его стали употреблять всё чаще и чаще, во- первых из-за его специфического вкуса, во- вторых ,травка эта полна витаминов и минералов, в которых человеческий организм нуждается постоянно.

Из водяного кресса можно приготовить множество блюд. У водяного кресса из семейства капустных чуть горьковатый и терпкий вкус, подобный редису, его листья и стебли добавляют в салаты, сэндвичи, супы, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Мелкорубленую зелень добавляют в соусы, салаты или посыпают ею отваренный картофель. Свежие листья водяного кресса также придадут пикантный вкус яичнице или омлету.

Готовим вкусный суп из водяного кресса.

Ингредиенты:

• Курица суповая — 1 шт. (около 1 кг.)
• Солёная вода — 2-2,5 литра
• Пряная зелень для супа — 1 пучок
• Лавровый лист — 2 шт.
• Белый перец горошком — 1 ч.л.

 

• Водяной кресс — 2 пучка (примерно 300 г.)
• Сливки — 125 мл.
• Желтки — 3 шт.
• Сметана — 3 ст.л.

Для клёцек из форели

• Форель — 1 шт. (около 250 г.)
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 3 ст.л.
• Соль, перец, мускатный орех

Рецепт приготовления супа из водяного кресса с клёцками из форели.

• Курицу промыть в холодной, проточной воде, положить в воду (не забудьте посолить воду), довести до кипения, снять пену.

• Пряную зелень очистить, вымыть, порезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, в которой варится курица, туда же положить лавровый лист, горошины белого перца, довести до кипения, варить 1,5 — 2 часа, до готовности.

• Бульон процедить через сито, отмерить 1 литр бульона, куриное мясо отделить от костей, снять кожу, мясо нарезать мелкими кусочками.

• Водяной кресс перебрать, толстые стебли удалить, промыть, дать стечь воде, растереть в пюре.
• Сливки взбить с желтками и сметаной, прибавить при перемешивании к бульону и нагревать, продолжая перемешивать, пока не загустеет.
• Положить в бульон пюре из водяного кресса и куриное мясо, нагреть всё вместе.

Для клёцек из форели

• Потрошённую форель промыть в проточной холодной воде, обсушить, удалить кости, сделать филе, нарезать филе на мелкие кусочки, растереть их в пюре вместе с яйцом, сметаной, приправить солью, перцем, натёртым мускатным орехом, из этой массы чайной ложкой формовать клёцки, класть в кипящую, солёную воду. Воду снова довести до кипения, варить клёцки 5-10 минут, до готовности.

Суп из водяного кресса разлить в нагретые тарелки, положить туда по 2-3 фрикадельки, посыпать листиками водяного кресса, подать к столу.

Приятного аппетита!