Тесто для пиццы. 6 рецептов приготовления теста для пиццы
Первое, чтобы испечь пиццу, надо правильно сделать тесто для пиццы. В настоящее время пицца у нас настолько распространена, что даже малыши знают о ней. И ведь казалось бы, ну что там особенного? Раскатал лепёшку, положил туда всё, что завалялось в холодильнике, да в печку. Нет, не так всё просто. Продукты все должны быть наисвежайшие, а тесто самый главный ингредиент.
Когда в наших самодельных пекарнях, в первые годы перестройки начали делать пиццы, именно делать, а не печь, это было тесто пожаренное с колбасой. И только в наше время появились пиццерии и многие узнали что такое настоящая пицца.
Как приготовить тесто для пиццы. Пошаговые рецепты с фото
Мы с вами сначала научимся готовить тесто и в двух рецептах я покажу как готовить пиццу, если вам понравится напишите в комментариях, я посвящу ещё одну статью о том, как готовить пиццу.
Меню:
Ингредиенты:
- Мука – 2-3 стакана
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Масло растительное – 20 г.
- Вода – 200 мл.
Приготовление:
1. В глубокую чашку разбиваем яйцо, добавляем чайную ложку сахара, чайную ложку соли.
2. Всё перемешиваем, чтобы растворились соль и сахар.
3. Добавляем растительное масло, в принципе можно взять любое рафинированное, но родной ингредиент, это оливковое. Масла добавляем одну полную столовую ложку и ещё немного, меньше четверти ложки. Перемешали.
4. Сюда же добавляем стакан воды. Вода должна быть тёплой, чуть теплее комнатной температуры. Всё перемешиваем и пока отставляем в сторону.
5. Начинаем готовить тесто. Подготовили столешницу, где будете замешивать тесто. Два стакана муки просеиваем на подготовленную поверхность горкой.
6. В муку добавляем чайную ложечку разрыхлителя. Немножко вмешиваем его в муку. Сверху в горке муки делаем небольшое углубление.
7. Берём подготовленную смесь яйца с водой и начинаем очень маленькими частями вливать смесь в муку, сразу вмешивая смесь в муку и продолжая очень медленно и помалу вливать яичную смесь, пока не вольёте всю смесь и у вас уже должно получиться тесто, пока ещё не вымешанное, кусками. Да и муки вокруг него ещё много.
8. Дальше тесто вымешиваем руками. Подгребая и вовлекая муку в тесто вымешиваем долго, пока не останется муки под тестом, но и после этого тесто ещё надо вымешивать минут 5.
Всего у вас должно уйти минут минимум 10, а то и 15. Ну вот, теперь тесто готово. Оно получилось достаточно плотное, но мягкое. К рукам оно липнуть не должно. Если липнет, посыпьте немного мукой рабочее место и ещё раз промесите.
9. Теперь делаем из теста такой “батон ветчины”.
10. Делим его на 2 или 3 части. В зависимости от того, какой величины у вас форма для пиццы.
11. Если вы будете делать только одну пиццу, то оставляйте один кусок теста, а остальные положите в целлофановый мешок и уберите в холодильник или даже в морозильник, если не на один день. Они абсолютно не потеряет своих свойств.
12. Сначала из оставшегося куска теста, руками лепим лепёшку.
13. Сделали небольшую лепёшку и продолжаем раскатывать скалкой в лист необходимой нам толщины и величины.
14. Форму для выпечки пиццы, у нас это сковорода, смазываем растительным маслом и укладываем в форму наше раскатанное тесто для пиццы.
15. Тесто растягиваем по сковороде, загибая немного края вверх на боковые стенки сковороды. Ну вот тесто мы с вами приготовили. Ну давайте уж соберём пиццу, не пропадать же тесту.
Собираем пиццу для запекания
16. Включаем духовку на стандартные для пиццы 200°, всё зависит от начинки. Чем более сочная у вас начинка, тем дольше будет выпекаться пицца, и тем ниже температуру надо ставить, но не меньше 180°. Если у вас будет сухая начинка, можно ставить и 220° и 240°.
17. Продукты в пиццу можно конечно брать любые, лишь бы они сочетались. Мы берём томатный соус, смазываем им тесто. Можете взять майонез.
18. Посыпаем нарезанным соломкой репчатым луком.
19. Выкладываем нарезанные кружочками маринованные огурцы.
20. Следующий слой также нарезанная кружочками полукопчёная колбаса.
21. Закрываем всё кружочками сыра моцарелла. Начинка готова. Ставим нашу пиццу в предварительно разогретую духовку.
22. Следим за краешками теста выглядывающими из начинки. Как только тесто начало золотиться, пицца готова. Начинка у нас будет готова всегда, потому что она из готовых продуктов. Так что смотрите за тестом.
23. Минут через десять прибавляем огонь до 210° и смотрим на тесто.
24. Всё тесто зазолотилось, пицца готова. Вынимаем из духовки.
Нарезаем ножом для пиццы на куски, вот такая она у нас получилась красивая и вкусная.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Для пиццы диаметром 30 см.
- Вода – 100 г.
- Мука – 1,5 стакана
- дрожжи – 1 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Масло оливковое, можно взять любое растительное, не рафинированное – 2 ст.л.
Приготовление:
1. Тёплую воду, чуть теплее комнатной температуры, налить в глубокую чашку. Добавить дрожжи и сахар. Размешать и отставить в сторону, пока дрожжи активируются.
2. Прошло 15 минут, дрожжи стали пузыриться, это значит, что дрожжи хорошие.
3. Добавляем соль.
4. Вливаем растительное масло.
5. Начинаем помаленьку добавлять муку, всё время размешивая муку с водой. Размешали немного, добавили муки ещё и так раза 3-4.
6. У вас должно получиться пока даже ещё не тесто, а отдельные кусочки муки склеенные водой. Но вы должны упорно продолжать мешать, подбирая муку с краёв в тесто.
7. Когда у вас получится что-то уже похожее на тесто, вы можете начинать вымешивать тесто дальше руками.
8. Вымешивая руками, также подбираете муку с краёв, вмешивая её в тесто.
9. Вымешиваем до тех пор, пока вся мука в чашке вмешается в тесто и тесто перестанет прилипать к рукам.
10. Наше тесто практически готово.
Накрываем тесто пищевой плёнкой и даём настояться 15-30 минут.
Ну вот можете начинать печь пиццу. Вы уже знаете как это делать. Ингредиенты по вашему вкусу.
Печь с настроением! Есть с удовольствием!
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Вода – 300 мл.
- Мука – 500 г.
- Масло растительное – 50 мл.
- Соль – щепотка
- Сахар – щепотка
- Дрожжи – 1 пакетик 12 г.
Приготовление:
1. Выливаем воду в глубокую чашку, вода должна быть тёплой, чуть теплее комнатной температуры. Добавляем туда половину растительного масла и начинаем помаленьку подсыпать в воду муку. Чуть более половины муки (или менее половины, зависит от того, какая у вас мука).
2. Замешиваем тесто чуть жиже, чем на оладьи. Желательно чтобы тесто было без комочков. Если будут маленькие комочки, ничего страшного. Тесто посолим и отодвигаем пока в сторону.
3. Дрожжи высыпаем в какую-нибудь чашку поменьше, добавляем чайную ложку сахара.
4. В дрожжи понемножку, сначала даже можно ложкой, добавляем тёплой воды и всё время перемешиваем. Должна получиться однородная масса.
5. Обязательно надо добавить ложку муки, чтобы дрожжи уже начинали работать с мукой и всё тщательно перемешать.
6. Выливаем дрожжевую смесь в приготовленное ранее тесто.
7. Начинаем досыпать частями оставшуюся муку, но не всю. Примерно половину от оставшейся.
8. Перемешиваем тесто разбивая все комки, до однородности. Тесто должно получиться как на оладьи, даже немного гуще. Отставить тесто в сторону минут на 10-15. Чтобы немножко побродило и подошло.
9. Когда тесто подойдёт, ещё раз хорошо его перемешиваем. Тесто выстоялось, появляются пузырьки при перемешивании.
10. Оставшуюся муку высыпаем на подготовленную поверхность и выкладываем в неё наше тесто.
11. Теперь всю эту муку обволакиваем в тесто.
Продолжаем вымешивать тесто
12. Начинаем вымешивать.
13. У нас было 500 г. муки, надо чтобы она вся была вмешена в тесто. Проверяем тесто, если оно ещё липнет к рукам, то надо добавить ещё немного муки и вымесить. Это будет уже больше чем 500 г., но к сожалению, мука везде разная, от этого много зависит. А то, что вы добавите немного больше, ничего страшного.
14. Оставшееся растительное масло выливаем на рабочую поверхность.
15. Всё наше тесто обваливаем в масле со всех сторон
и стараемся вмешать масло в тесто.
16. Масло вмешали, тесто к рукам не липнет, тугое. Немного посыпаем поверхность мукой, кладём на муку тесто, сверху тесто тоже посыпаем мукой и оставляем отдохнуть минут на 10-15.
Всё, через 15 минут наше тесто полностью готово, можете печь пиццу.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Мука – 3 стакана без горки (объём стакана – 250 мл.)
- Вода – 1 стакан
- Мёд – 1 ч.л.
- Дрожжи моментальные – 4 г.
- Соль – 1 ч.л.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
Приготовление:
1. Муку просеиваем в чашку, в которой будем готовить тесто.
2. Четверть стакана воды отливаем в другой стакан. Вода должна быть тёплой.
3. В стакан, в который отлили воду, добавляем чайную ложечку мёда и сухие дрожжи. Вообще-то эти дрожжи добавляются в муку. Мы добавим их в воду с мёдом для их активации.
4. Отставляем в сторону минут на 10-15, до появления пенной шапочки. В остальной воде разводим чайную ложку соли. За счёт того, что мы развели дрожжи в медовом растворе, они активируются и процесс подъёма теста пойдёт очень быстро.
5. В муке делаем углубление и выливаем туда солёную воду и разведённые дрожжи.
6. Добавляем столовую ложку оливкового масла.
7. Замешиваем тесто. Поскольку мука везде разная, вам может понадобиться ещё немного воды. Поставьте рядом стакан воды и понемножку можете добавлять. Нам понадобилось где-то пару ложек. Тесто должно быть тугое, но не сухое.
8. Наливаем немножко масла на дно чашки, в которой работаем с тестом и смажем миску.
9. Тесто месим до гладкого однородного состояния. Тесто получается плотное не липкое.
10. Тесто округляем. Кладём в смазанную миску.
11. Закрываем тесто влажным полотенцем, но не мокрым, т.е. его надо намочить и хорошо отжать. Отправляем тесто в тёплое место. Я включаю лампочку в духовке и ставлю туда. И там становится тепло. Вы можете чем нибудь накрыть.
12. Через 30 минут тесто достаём. Посмотрите оно уже подошло. Это результат того, что в тесто добавили хорошие дрожжи на медовом растворе.
13. Тесто выкладываем на рабочий стол, его обомнём и вымесим ещё 2-3 минуты. Затем тесто опять округлим и уберём в тепло ещё минут на 10. Потом его будет проще разделить.
14. Тесто делим, посмотрите какое оно пузырчатое, вкусное у нас внутри.
15. Из такого количества теста получится 4 пиццы диаметром примерно 24 см. Каждую часть теста округляем, для этого собираем края теста к центру, до образования гладкой поверхности. Шов подкатываем.
16. Подкатанное тесто закрываем влажным полотенцем и оставляем отдохнуть ещё примерно 15 минут.
17. Через 15 минут открываем тесто и сначала растягиваем немного руками. Мастера говорят что надо руками растягивать до получения готовой лепёшки, но нам, я думаю, будет удобнее сделать это скалкой.
18. Берём одну часть теста, остальные закрываем пока мокрым полотенцем и скалкой раскатываем его до тонкого круга. Потом берём следующий и т.д. Раскатанное тесто накрываем мокрым полотенцем.
Запекаем тесто
19. Всё наше тесто полностью готово для запекания. Теперь всё как обычно, выкладываем начинку и запекаем. Кусок раскатанного теста выкладываем на бумагу для выпечки, слегка растягиваем руками и смазываем оливковым маслом. Масло создаст барьер между начинкой, которая у нас достаточно влажная и тестом.
20. Намазываем тесто томатным соусом.
21. Кладём немного нарезанного лука, немного бекона.
22. Выкладываем нарезанный кубиками сыр моцарелла, нарезанные кружочками помидоры.
23. Сверху выкладываем нарезанные колечками оливки и тёртый сыр пармезан.
24. Прямо на бумаге укладываем пиццу на горячий противень.
25. В самом начале печём пиццу в нижней части духовки. У нас должен пропечься тестяной корж, но начинка не должна сгореть.
26. Сыр у нас расплавился, низ запёкся, ставим противень повыше. Последние 2 минуты печём пиццу в середине духовки.
В общей сложности пицца печётся примерно 5-8 минут при температуре 230°-250° С.
Мне очень нравится этот рецепт. Тесто в пицце получается тонкое, мягкое. Готовится довольно быстро. На всё уходит чуть больше часа.
Вкус пиццы изумительный. Пицца готова. Красотища!
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Узнал один новый рецепт теста для пиццы, сколько же их – знаю 5 еще один новый – 6, а кажется чего проще.
Век живи – век учись. Рад что принёс тебе Сергей, что-то новое.
В пицце, конечно основное это правильное тесто… очень подробно у вас об этом. Буду пробовать готовить по вашим рецептам.
Пробуйте Дмитрий. Я уверен, у Вас всё получится. Тесто для пиццы не самое сложное из всего другого теста.
Владимир, отличые рецепты. Никогда не готовила сама тесто для пиццы, но теперь вдохновилась.
Ну что Вы Наталья. Конечно когда приготовишь сам, это намного вкуснее. И не особо сложно. Дерзайте.
Очень хорошие рецепты, Владимир! Хорошо, что есть и классические варианты и быстрые. Тем кто любит пиццу рецепты будут как раз кстати!
Спасибо Маргарита за отзыв. Действительно, кто любит пиццу и хочет угостить вкусной пиццей, обязательно тесто будет делать сам.
Приготовила по второму рецепту (дрожжевое). Получилось очень вкусно, только муки меньше добавила, хотя в рецепте стакан указан, а я чашкой меряю. Навеерное лучше дополнительно граммы писать.
Я стараюсь Ирина при возможности указывать такие средства метрики, которые всегда под рукой, стакан, банка, ложка. Потому что не у всех есть весы,а стаканы у всех.Но вы правы, я подумаю. Хотя стандартный стакан 200 г.
Очень классно и вкусно!
Спасибо за комментарий Олечка. Я рад что Вам понравилось.
Все, конечно, вполне устраивает, но вот одно не понятно: в последнем видео не указано, где должно находиться тесто после замешивания – в холодильнике или в тепле.
Спасибо Каролина. на столе оставьте, оно быстрее подойдёт.
Гигантское спасибо за прекрасный и довольно простой рецепт. Ранее не пробовала делать тесто для пиццы. Для новичков ваш рецепт просто находка, так как тесто получилось мягким,однородным ,не прилипало.Никаких комков и лишней муки…Вкусненько все получилось,домочадцы оценили по достоинству.Возьму на заметку.
На здоровье Аля! Я рад, что у Вас всё получилось. Спасибо за отзыв.
Первый рецепт, сделал, но не полностью как вы писали, в конце я муку высыпали прямо в приготовленную житкую субстанцию, 2 стакана и четверть, ( стакан 200 г. ) перемешал, выложил на стол, высыпал остатки муки из третьего стакана, домял тесто руками, потом раскатал слоем как тесто для пельменей катаю, и остальное по вкусу и жерил как вы говорили. ОЧЕНЬ ВКУСНО, ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
Я очень рад Алекс, что у Вас всё получилось. Значит всё сделали правильно. На здоровье! Вам спасибо за комментарий.