Как приготовить баклажаны — рецепт приготовления баклажанной икры с красной рыбой

Икра из запечённых баклажанов, пожалуй самое известное блюдо. Но вообще, в конце лета баклажаны по-моему, самая распространённая еда. Они идут и как основное блюдо, и как гарнир, и как закуска. И хотя сами они ни рыба, ни мясо, но и с рыбой и с мясом очень даже хорошо идут.

Но особенно хороша икра из баклажанов, которую люди обычно заготавливают на зиму (конечно не только икру). Но мы съедаем её сразу, благо сейчас можно купить баклажаны в любое время года, конечно это дороже и лучше бы заготовить самому на зиму, но не у всех есть условия для этого.

Почему я заговорил об икре, потому что мы сегодня будем готовить не совсем обычное блюдо из икры и красной рыбы. Это блюдо мы привезли из Мексики где оно называется Salmon con berenjena asada. Что переводится как -Лосось с запечёнными баклажанами. Вот это, вкуснейшее блюдо, мы и будем готовить сегодня.

 

баклажаны, рыба, соус

Икра из запечённых баклажанов, рецепт приготовления с красной рыбой

Ингредиенты:

Ryb_bakl

  • Баклажан – 1 большой или 2 средних

Ryb_jelat

  • Желатин – 10 г.

Ryb_file

  • Филе красной рыбы – 300 г.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Соль, перец по вкусу

Для соуса:

желтки, сливки

 

  • Желтки куриных яиц – 2 шт.
  • Сливки 10% – 2-3 ст.л.

Ryb_plen_form_podgot

Нам понадобятся пищевая плёнка, пищевой контейнер и пекарская бумага.

Приготовление:

Ryb_jelatin

1. Желатин высыпать в стаканчик, залить пол стаканом холодной кипячённой воды, отставить для набухания.

Готовим икру из баклажанов

2. Баклажаны вымыть, обсушить, проткнуть зубочисткой в нескольких местах, положить на противень в духовку, нагреть духовку до 180° и печь баклажаны 20-25 минут.

Ryb_bakl_iz_dux

3. Баклажаны вынуть из духовки, дать немного остыть, отрезать плодоножку.

Ryb_bakl_razrez_popol

4. Разрезать пополам

Ryb_lojk_vybir_vnutr

и ложкой вынуть мякоть из баклажан,

Ryb_vnutr_klad_v_blend

5. Положить в блендер, посолить, поперчить, добавить набухший желатин,

Ryb_dost_ikru_i_perekl

6. Взбить в пюре,

Ryb_prokr_bakl

7. Переложить массу в сковороду, нагреть при непрерывном помешивании, не доводя до кипения (чтобы растворился желатин), снять с плиты и отставить в сторону, для остывания.

Ryb_dva_file

8. Филе красной рыбы толщиной 1,5-2 см. помыть, обсушить разрезать на два куска по площади вашего подготовленного пищевого контейнера, смазать растительным маслом с двух сторон, слегка посолить, поперчить.

Ryb_namaz_bum

9. На противень уложить пекарскую бумагу, смазать её также растительным маслом, уложить на неё куски рыбы,

Ryb_na_protiv_dux

10. Поставить в нагретую до 200° духовку и запекать 4-5 минут.

Ryb_iz_dux

11. Куски рыбы вынуть из духовки, положить на тарелку и отставить в сторону.

Ryb_plen_v_form

12. Пищевой контейнер застелить плёнкой изнутри так, чтобы плёнка свисала с двух сторон контейнера на его ширину, чтобы потом можно было плотно закрыть контейнер с уложенными продуктами.

Ryb_ikru_klad_v_form

13. В подготовленный контейнер на дно выкладываем 1/3 часть баклажанного пюре,

Ryb_bakl_dob_ryb

14. сверху кладём первый кусок рыбы. Снова на рыбу выкладываем 1/3 баклажанного пюре, кладём второй кусок рыбы, выкладываем сверху последнюю третью часть баклажанного пюре.

15. Контейнер закрываем концами плёнки уплотняем рукой и ставим в холодильник на ночь.

Готовим быстренько соус:

взбиваем желтки

16. На водяной бане венчиком взбить два желтка,

добавляем сливки

17. Добавляем 2-3 столовых ложки сливок, нагреваем не доводя до кипения и постоянно взбивая, до загустения и снимаем с огня.

Ryb_vyl_sous_v_ploshku

18. Наливаем соус в розетку. Соусу даём остыть. С такой слоённой рыбой можно использовать только холодный соус.

рыба из холодильника

19. Слоёную рыбу вынимаем из холодильника, снимаем пищевую плёнку,

баклажанная икра с рыбой

20. Острым ножом нарезаем на порционные куски.

икра, рыба, соус

21. Куски слоёной рыбы укладываем на тарелочку и подаём с соусом.

Баклажанная икра с рыбой готова

22. Можно подать рыбу с дольками авокадо политыми лимонным соком и листиками зелёной петрушки.

Приятного аппетита!

Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:




Комментариев к статье: 10
  • 28.08.2016 в 10:51
    ссылка

    Благодарю за рецепт! Все подробно и ясно расписано!

    ответить
  • 28.08.2016 в 15:54
    ссылка

    Чудесный рецепт, Владимир! Даже слов нет, какой чудесный. Я такой первый раз встречаю. Видимо только в Мексике и можно его попробовать. Да вот теперь, благодаря Вам, можно и самим приготовить! Спасибо Вам за подробное описание, и рецепт конечно же!

    ответить
    • 29.08.2016 в 04:41
      ссылка

      Я очень рад Маргарита, что Вам понравилось и спасибо за тёплые слова.

      ответить
  • 28.08.2016 в 17:12
    ссылка

    Очень интересное сочетание – баклажаны и рыба! Обязательно приготовлю так же.

    ответить
    • 29.08.2016 в 07:57
      ссылка

      Да, это вкусно. Конечно вкус необычный. Очень хорошо с авокадо.

      ответить
  • 28.08.2016 в 20:52
    ссылка

    Очень интересный рецепт. Я тоже такого не встречала еще. Правда баклажаны с рыбой звучат необычно, но попробовать стоит.

    ответить
    • 29.08.2016 в 04:58
      ссылка

      Да нет Наталья, баклажаны с рыбой, это интересно и вкусно. Попробуйте.

      ответить
  • 09.06.2020 в 08:01
    ссылка

    Необычное сочетание, первый раз читаю такой рецепт. Но интересно)

    ответить
  • 08.09.2020 в 10:19
    ссылка

    Оригинальный рецепт! Рыбу люблю в любых видах. Таким образом приготовленная на зиму баклажанная икра у меня есть. Можно готовить и зимой будет такое вкусное блюдо.

    ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля