Запечённая в духовке красная и белая рыба с соусом, а также рыба в кляре

Рыбу, всевозможные морепродукты, я люблю очень. Я пробовал много, по разному приготовленных блюд из этих продуктов и в принципе не помню, чтобы какое-то блюдо мне не нравилось. Да, конечно, что-то вкуснее, что-то немножко похуже, но все блюда из рыбы и морепродуктов всегда намного легче, чем из мяса и конечно намного полезнее.

В 60-70 годы, кто помнит, были рыбные дни и по радио объясняли, что это так государство заботится о нашем здоровье. Вот оттуда-то и мы появились. Такие здоровенькие и также любим два, три раза в неделю приготовить что-нибудь из рыбы и не потому, что это полезнее, а потому, что это вкусно. Сегодня мы приготовим несколько блюд, которые дома мы готовим часто, потому что это быстро и вкусно.

1. Горбуша запечённая в духовке в слоёном тесте

Ингредиенты:

3 порции.

• Рыба красная (филе) – 300 г.

• Шпинат – 50-70 г.
• Грибы шампиньоны или шиитаке – 100 г.
• Лук репчатый – 2 маленьких головки
• Сливочное масло – 50 г.

• Тесто слоённое или слоено -дрожжевое – 300 г.
• Соль, перец по вкусу

Подготовить рыбу:

• Филе рыбы разрезать на 3 куска, размером 6 х 6 см., толщиной -1-1,5 см.
• Куски рыбы посолить и поперчить.

Приготовить начинку:

1. Грибы порезать на кусочки.

2. Лук и шпинат порезать мелко.

3. На сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы, обжарить до выпаривания жидкости.

4. Добавить лук и шпинат, обжарить 3-4 минуты. Сковороду снять с плиты и отставить в сторону.

5. Посолить, поперчить по вкусу.

Приготовление:

1. Тесто нарезать квадратами 8 х 8 см., каждый квадрат раскатать до размера 15 х 15 см.

2. В центр квадрата кладём 1/3 начинки, сверху кладём кусок рыбы.

3. Края теста смазываем взбитым яйцом и соединяем концы теста в форме конверта.

Соединить можно двумя способами:

4. по диагонали или по сторонам (на рисунке выше), кому как нравится.

5. Конверты укладываем на противень застеленный фольгой (вообще-то можно уложить конверты просто на сухой противень), швом вниз и смазать сверху взбитым яйцом.

6. Ставим в духовку нагретую до 150° на 25-30 минут.

7. Вынуть готовые рыбные конверты и выложить на блюдо.

Рыба получается нежная, сочная, вкусная, пальчики оближешь

Приятного аппетита!.

Горбуша наверное самая не презентабельная, но самая многочисленная, и в связи с этим самая дешёвая, рыба из породы лососевых на наших рынках. Несмотря на вышесказанное, эта рыба очень вкусная, а её полезность не идёт ни в какое сравнение с искусственно выращенным норвежским лососем.

На Дальнем Востоке она пользуется громадной популярностью. Мы готовим и едим её в разных видах и солёной, и варёной, и жареной – пареной.

Про горбушу, да и про всю красную рыбу Дальнего Востока говорить можно долго. Японцы, китайцы, корейцы без такой рыбы , как мне кажется, вообще бы не выжили, они её готовят виртуозно, но чаще всё-таки готовят рыбу попроще из-за дороговизны. Перейдём к делу.

Хочу вам показать и приготовить вместе с вами очень вкусную рыбу, по оригинальному рецепту в кисло-сладком соусе из апельсинов. Конечно это будет горбуша.

2. Красная рыба в духовке в соусе из апельсинов

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы (горбуши) – 2 куска по 150-200 г. (на фото ещё не разрезанный кусок 380 г.)
• Апельсины – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Мёд – 1 ст.л.
• Растительное масло – 1/3 стакана
• Кардамон – 1 ч.л.
• Имбирь молотый – 1 ч.л.
• Горчица – 2 ч.л.
• Соль, перец по вкусу
• Соус чили острый по вкусу

Приготовление:

1. С апельсинов выжать сок.

2. Лимон разрезать напополам и выжать сок с одной половинки. Мякоть попавшую в чашку с соками, не убирать.

3. В ёмкости для маринада соединить: сок апельсинов и половинки лимона, мёд, горчицу, растительное масло, кардамон, имбирь. Всё аккуратно перемешать и опустить туда филе рыбы. Мариновать 6-12 час.

4. Вынуть рыбу из маринада. Убрать с рыбы излишки маринада.

5. Уложить филе рыбы на решётку, шкурой вниз, посолить, поперчить по вкусу.

6. Запекать на гриле 8- 12 минут.

Пока рыба запекается в духовке, готовим соус.

7. Маринад из под рыбы выливаем в сковороду, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты.

8. Процеживаем.

9. Протираем через сито, снова нагреваем на сковороде.

10. Добавляем чайную ложку крахмала, разведённую в 2-3 столовых ложках холодной, кипячёной воды, выливаем в маринад, доводим до кипения, при непрерывном помешивании.

11. Когда соус немножко загустеет, снять с огня и отставить в сторону, в тёплое место. При подаче к столу перелить в соусницу.

12. Вынуть рыбу из духовки, (я разрезал на два куска), разложить на порционные тарелки, гарнировать салатными листьями, помидорами чили и резанной петрушкой.

13. Полить соусом рыбу и обязательно салат.

Подать к столу белый хлеб и острый соус чили.

Приятного аппетита!

3. Рыба в кляре из муки

Ингредиенты:

• Рыба красная – 250-300 г.

Для кляра:

• Молоко или сметана – 0,5 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 3/4 стакана
• Лук – 1 средняя головка
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 0,5 стакана

Подготовить рыбу:

Рыбу порезать тонкими ломтиками или кусочками.

Приготовить кляр:

В глубокой ёмкости соединить молоко, яйцо, соль, соду, сахар и муку. Всё перемешать. Тесто должно получиться как на оладьи (как густая сметана).

Лук почистить и порезать мелко кубиками, добавить в тесто. Всё перемешать.

Приготовление:

1. На сковороде разогреть 1/4 стакана растительного масла.

2. Куски рыбы обмакиваем в кляр и ложкой выкладываем на горячую сковороду.

3. Обжариваем получившиеся оладушки с двух сторон до золотистого цвета.

4. Готовые оладушки выкладываем на бумажную салфетку, чтобы промокнуть излишки масла, на 2-4 минуты.

Выкладываем оладушки на блюдо и подаём к столу горячими, хотя и холодные они вкусные.

Мы обычно едим их с чаем, овощами. Специальный соус не готовим.

Приятного аппетита!

Мы с вами уже готовили несколько блюд из рыбы. Давайте вспомним похожий немного на этот, рецепт блюда из рыбы с гарниром из риса и овощами. Почему именно рис? Потому что рис, это самый подходящий гарнир для рыбы, разве что исключая овощи. Да и камбала с молодым картофелем тоже очень хороша. В общем конечно гарнир может быть любой, но я считаю овощи, рис, картофель, лучшими гарнирами для рыбы.

В процессе приготовления рыбных блюд, отдельно стоит соус к рыбе. Одна и та же рыба, будет иметь совершенно другой вкус, если будет под разными соусами. Вот мы с вами выше, готовили горбушу под апельсиновым соусом, разве сравнишь её с просто жареной горбушей?

Сегодня мы приготовим рыбу под вкуснейшим имбирным соусом.

4. Белая рыба под имбирным соусом

 

2 порции.

Ингредиенты:

• Небольшое филе белой рыбы (мы взяли телапию, можно взять филе другой белой рыбы, желательно жирной, толщиной до 1 см.) – 2 шт.

• Оливковое масло или можно другое растительное масло – 6 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Корень имбиря – 2 ст.л. (нарезанный)
• Помидор средний – 1 шт.
• Кубики куриного бульона – 0,5 шт.
• Петрушка или кинза – 10 веточек
• Соль, белый, чёрный перец
• Крахмал – 1 ч.л.
• Отваренный рис – 2 стакана для гарнира

Приготовление:

1. На помидоре сделать сверху крестообразный надрез, залить кипятком, подержать 3-4 минуты, снять кожицу, вырезать плодоножку,

2. Нарезать мелкими кубиками.

3. Имбирь, чеснок почистить и мелко нарезать кубиками, петрушку мелко нарезать.

4. В стакан раскрошить половину бульонного кубика, залить кипятком.

5. В маленькой ёмкости растворить крахмал двумя столовыми ложками холодной воды, размешать.

6. Филе белой рыбы положить под плёнку или в целлофановый пакет

7. и кулаком слегка отбить до толщины 0,3-0,5 см. и разровнять.

8. Плёнку снять, филе посолить поперчить.

9. Духовку нагреть, включить гриль, на противень положить фольгу и хорошенько нагреть её в духовке.

За это время приготовить соус к рыбе:

10. На сковороде разогреть масло, положить нарезанный имбирь, обжаривать 1-2 минуты, добавить чеснок, перемешать, ещё обжарить 1-2 минуты,

11. добавить помидоры, перемешать,

12. долить бульон, довести до кипения, при необходимости посолить, поперчить,

13. добавить петрушку, разведённый крахмал, довести до кипения и снять с горячей плиты.

Готовим рыбу:

14. Противень выдвинуть из духовки, фольгу смазать растительным маслом и сразу же положить подготовленное филе.

15. Противень задвинуть и на гриле запекать рыбу 4-5 минут, не переворачивая.

16. Рыбу вынимаем, перекладываем на подогретое блюдо

17. Заливаем кипящим соусом.

В порционные тарелки раскладываем рис, сверху кладём филе одной рыбы и щедро поливаем имбирным соусом.

Рыба получается мягкая и нежная, пропитанная запахами имбиря и чеснока. Ну очень вкусно.

Приятного аппетита!

5. Видео — Скумбрия в духовке

Приятного аппетита!