Рецепты закусок на праздничный стол из рыбы и морепродуктов

Сегодня мы с вами будем готовить не часто подаваемые у нас блюда – это горячая закуска из красной рыбы и также горячая закуска из гребешков с рисом под сливочным соусом.

Ну конечно, рыба, она и есть рыба. Мы берём обычно любую красную рыбу. А вот гребешки, это особый разговор. Конечно в западной части России не так просто выбрать гребешки, потому что если они есть, так только какого нибудь одного сорта. Ну что ж, надо пользоваться тем, что есть.

Учтите, что при жарке их станет намного меньше в объёме (если они замороженные). Лучше всего брать, если есть, наши российские гребешки. В них, как правило, меньше воды.

1. Гребешки морские с рисом под сливочным соусом

Про гребешки хочется рассказывать и рассказывать, потому что это не обычный продукт. Это чистый белок, очень, очень вкусный. Есть их можно в любом виде, даже в сыром, самое главное не переборщить. У многих людей появляется аллергия при употреблении их в сыром виде.

Немного хочу сказать про то блюдо, которое сейчас будем готовить. Некоторые готовят гребешки с луком, другими специями. Я люблю готовить так, чтобы ничто не мешало почувствовать вкус гребешков. Только сливки, сливочное масло и белый перец, которые оттеняют вкус, а не затеняют его.

На гарнир только рис. Рис с таким соусом очень гармонирует. С любым другим продуктом, это будет совершенно другой вкус. Попробуете сами.

Ингредиенты:

• Гребешки – 8-10 шт.
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Соль, белый перец
• Сливки 10% – 1 стакан
• Рис – 3/4 стакана

Приготовление:

• Рис промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой на 2 см. выше риса, довести до кипения, посолить и варить до готовности 20-25 минут.

• Готовый рис промыть, откинуть на сито, дать стечь воде и поставить в тёплое место до использования.

• Гребешки помыть, обсушить, слегка посолить и поперчить белым перцем.

• В сковороде нагреть сливочное масло.

• Положить гребешки в сковороду и обжарить по 1-2 минуты (в зависимости от размера), с каждой стороны, не более.

• Гребешки снять со сковороды и выложить в тарелку, поставить в тёплое место.

• В сковороду, где жарились гребешки, добавить сливки, нагреть при помешивании, не доводя до кипения. Сковороду снять с плиты и отставить в сторону.

• На порционные тарелки уложить рис с использованием розетки,

На порционные тарелки уложить рис с использованием розетки, уложить гребешки и всё обильно полить соусом.

Ну просто объедение!

Приятного аппетита!

2. Красная рыба в духовке, в виде рыбных палочек

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 300-350 г.

• Яйцо – 1 шт.
• Кукурузные хлопья без сахара – 50 г.
• Твёрдый сыр – 2 ст.л.
• Белый перец, соль по вкусу
• Растительное масло – 2 ст.л.

Для соуса:

• Йогурт густой или сметана – 150 г.
• Консервированные корнишоны (маленькие огурчики) – 3-4 шт.
• Небольшой пучок укропа – 1 шт.
• Цедра половины лимона
• Горчица французская с зёрнышками – 1 ч.л.
• Соль, сахар по вкусу

Готовим соус:

• Маленькие огурчики и укроп мелко нарезать.
• В глубокой ёмкости смешать йогурт, натёртую цедру, маленькие огурчики, укроп

• и горчицу. Добавляем соль и сахар по вкусу и ставим соус в холодильник, до использования.

Готовим рыбу:

• Нарезать филе лосося на полоски толщиной 1 – 1,5 см.
• Яйцо взбить с солью и перцем в маленькой миске.

• Хлопья раздавить скалкой или измельчить в блендере в крупную крошку.
• Сыр натереть на мелкой тёрке.

• На разделочной доске соединить сыр и хлопья.

• Подготовленные полоски рыбы обвалять сначала в муке,

• хорошо смочить во взбитых яйцах,

• а потом обвалять их в смеси сыра и хлопьев.

• На противень уложить пекарскую бумагу, смазать растительным маслом и уложить на бумагу получившиеся палочки. Запекать в разогретой до 200° духовке, до образования золотистой корочки примерно 10 минут.

• Вынуть противень из духовки, снять палочки с противня и положить в порционные тарелки.

Подать палочки горячими с холодным соусом.

Приятного аппетита!

Одна из очень интересных закусок:

3. Видео — Фаршированная сельдь “Калейдоскоп”

Приятного аппетита! Хорошего праздника!