Шашлык из баранины. Что добавить в шашлык из баранины, чтобы мясо стало мягким


Шашлык из баранины, как считают народы Кавказа, только это настоящий шашлык. Но в наше время больше готовится шашлык из свинины я давал уже рецепты шашлыка из свинины, а также шашлык из курицы, о котором я тоже писал.

Во-первых свинина и особенно курица, намного дешевле, во-вторых такого мяса больше на рынке, есть из чего выбрать, что хочешь. И в — третьих это тоже очень вкусно.

Шашлык из баранины

Как замариновать шашлык. Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины и приготовление шашлыка

В первом рецепте я даю один из видов маринада, применяемый в Средней Азии. Конечно у нас каждый имеет свой рецепт маринада, но думаю, что этот рецепт вам может пригодиться, особенно когда вы готовите шашлык из баранины.

В рецепте шашлыка, который я здесь даю, используется окорок баранины и жарится он на решётке. В Америке такое приготовление называют барбекю. Но у нас это точно шашлык.

В следующей статье, я дам рецепты шашлыка из баранины, но возьмём уже другие части туши и готовить будем несколько по другому.

  1. Шашлык из баранины — очень вкусный маринад

Шашлык из баранины маринад

Вообще-то маринад бывает трёх видов: Есть маринад просто придающий вкус, есть маринад изменяющий вкус, а есть маринад изменяющий текстуру мяса. Для мяса, особенно если вы готовите шашлык из баранины, берётся, как правило, третий вид маринада.

Поэтому никакие помидоры и особенно уксус при мариновании лучше не употреблять. Мясо это белок, который в кислоте сворачивается. При температуре мясо станет жёстким или будет совсем разваливаться.

Я знаю, многие маринуют в уксусе и говорят, что получается очень вкусно. Советую, сделайте такой маринад как в этом рецепте и попробуйте, а потом напишите в комментариях, что у вас получилось вкуснее.

Давайте приступим к маринаду

Шашлык из баранины маринад

1. Мясо нарезаем кусочками по 50-60 грамм и солим. Я не пишу сколько вы возьмёте мяса, сколько соли. Всё зависит на сколько человек вы готовите и от вашего вкуса.

2. Солить мясо надо довольно щедро. Здесь есть одна тонкость, мясо надо тщательно перемешивать, не сильно сжимать и всё время не сильно прихлопывать, как бы вбивая соль в мясо. Нельзя, чтобы соль оставалась сверху и оттягивала сок из мяса на себя.

Шашлык из баранины маринад

3. Не ленитесь хорошо перемешивать и прихлопывать. Оно не должно быть влажным. Мясо должно остаться таким, каким оно было до встречи с солью. Вы сами почувствуете какие кусочки надо ещё похлопать. Не бейте сильно, баранина нежное мясо.

4. На всё это уйдёт 2-3 минуты. Если лизнёте мясо и почувствуете, что оно ещё солёно, надо хлопать , легко сжимать, перемешивать ещё немного, как бы вгоняя соль во внутрь. Мясо у нас будет мариноваться в жидком маринаде, он оттянет часть соли на себя, но конечно пересаливать шашлык не стоит.

Шашлык из баранины маринад

Продолжаем мариновать

Шашлык из баранины маринад

5. Теперь посыпаем мясо приправой орегано. Эта трава не может испортить шашлык. Сыпьте щедро.  При запекании она не горит и не даёт неприятного запаха и привкуса, как тот же горящий лук, если его жарить с шашлыком, что категорически противопоказано.

Шашлык из баранины маринад

6. Снова мясо хорошо перемешиваем, слегка жмём и похлопываем.

Шашлык из баранины маринад

7. Наше мясо готово, перекладываем его в подходящую посуду. Посуда должна быть или из нержавеющей стали, или эмалированная, или на крайний случай стеклянная. Ни в коем случае не маринуйте в пластмассовой посуде.

8. Пока мясо насыщается ароматом орегано и окончательно впитывает соль, мы с вами будем выжимать сок из лука. Конечно соковыжималки есть не у всех. Можно натереть на тёрке или пропустить на мясорубке, что полегче и потом завернуть всё это в марлю и отжать сок.

Шашлык из баранины маринад

9. Заливаем мясо луковым соком

Конечно это трудоёмко, особенно если мяса много, нам надо залить мясо полностью. Но поверьте овчинка- выделки стоит. Лук ещё вдобавок является и антисептиком, и природным антибиотиком.

Кроме того, что изменяется структура мяса, при маринаде в соке лука, оно становится мягче и готовится быстрее, оно ещё проходит первичную санобработку. И если в мясе есть какие-нибудь бациллы, все они будут обезврежены.

В общем вы поняли, что такой маринад обеззараживает мясо, меняет его структуру, делает мягче. Такое мясо будет у вас готовиться на мангале 10-12 минут. Перемешиваем мясо в соке, чтобы сок проник во все кусочки.

Шашлык из баранины маринад

10. Доливаем ещё лукового сока, чтобы сок полностью покрыл мясо. Перемешиваем ещё раз и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на 12-15 часов.

Такой маринад как бы уже приготовит на половину ваше мясо, но оно не будет у вас рыхлым . Просто луковый сок с мясом хорошо кооперируются каким-то образом, а в результате вы получите ароматный, вкусный, чистый, обеззараженный полностью, готовый шашлык, через 10-12 минут, после начала обжаривания.

Если вы хотите чтобы мясо замариновалось быстрее, то можно его оставить при комнатной температуре, но не более чем на 4 часа. Такое мясо можно жарить и через 2 часа, если уж невтерпёж. Но лучше дать ему выстояться.

По желанию, вы можете добавить сладкую паприку. Цвет будет красивее. Но это только если вы любите.

Кстати мясо мы не мыли, а просто обрезали плёнки и промокнули мясо бумажными полотенцами. Ничего страшного. Наш маринад всё обезвредил.

Ну вот и всё. Наш маринад готов.

Удачных шашлыков вам.

  1. Шашлык из баранины с маринадом из газировки

Шашлык из баранины

Нам понадобятся растёртые (смолотые в ступке) специи:

  • Семена кориандра
  • Зира, чёрный перец

Специи берём в равных пропорциях растираем и смешиваем.

Приготовление:

Шашлык из баранины

1. Берём верхнюю часть задней ноги барана — окорок.

Шашлык из баранины

2. Попросите чтобы вам разрубили его на куски, толщиной 2 сантиметра.

Шашлык из баранины

3. Мясо из посуды, в которой привезли, выкладываем в глубокую ёмкость, не берите пластмассовую. В пластмассовой мариновать нельзя. Даже если в инструкции для посуды написано, что можно. Мясо может иметь неприятный привкус.

Шашлык из баранины

4. Мясо заливаем газированной несолёной водой. Если у вас солёная, то потом не солите.

Шашлык из баранины

5. Мясо стоит в газировке 30 минут. Посмотрите как пузырьки поднимаются. Идёт реакция.

6. Через 30 минут газировку сливаем, солим и натираем специями с обеих сторон.

Шашлык из баранины

7. Выкладываем мясо на решётку- книжку (закрывающаяся сверху решётка). Закрываем.

8. Жарим на берёзовых дровах. Они когда прогорают, становятся такими седыми, красненькими и жаркими одновременно.

Шашлык из баранины

9. Дожидаемся когда огонь прогорит и останутся угли. Нашу решётку с мясом размещаем на мангале, над углями.

Шашлык из баранины

10. Помашем над решёткой и мангалом какой нибудь дощечкой, чтобы добавить кислорода и угли отдавали бы больше жара. Вот уже пошёл изумительный запах шашлыков из баранины и уже начал выделяться бараний жир. Капельки жира стекают на угли, что только усиливает вкуснейший запах.

Шашлык из баранины

11. Переворачиваем и делаем тоже самое с другой стороны. Обжариваем до образования румяной корочки, переворачивая время от времени. Это может занять 15-30 минут. Всё зависит от мяса, маринада и углей. Проверяйте на готовность. Можно надрезать ножом и посмотреть прожарилось ли.

Шашлык из баранины

12. Шашлык из баранины готов. Снимаем с мангала и выкладываем шашлык на лаваш. Сверху на шашлык выкладываем смесь лука с зеленью, какая вам нравится.

Шашлык из баранины

Подаём шашлык с соусами, овощами и зеленью.

Какая красотища! А запах…!

Приятного аппетита!

  1. Видео — Шашлык из бараньих ребрышек

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 8
  • 29.06.2017 в 04:54
    ссылка

    Недавно попробовал первый раз шашлык из баранины, раньше как-то все больше из свинины делали, очень вкусный получился шашлык, рекомендую попробовать, а рецепт маринада у вас очень правильный, много различных специй не стоит применять, одну, две, не больше.

    ответить
    • 01.07.2017 в 08:12
      ссылка

      Никак не думал Сергей, что так долго Вам не попадался шашлык из баранины. Всё-таки он самый вкусный, если его правильно приготовить.

      ответить
  • 29.06.2017 в 17:33
    ссылка

    Рецепт маринада у вас необычный и очень вкусный испробовали вчера всей семьей!

    ответить
    • 01.07.2017 в 07:13
      ссылка

      Спасибо за такую приятную информацию Олег. Вы даже успели попробовать и оценить. Это очень приятно.

      ответить
  • 04.07.2017 в 16:03
    ссылка

    Владимир, мне очень понравилась идея, что для маринада нужно отжать сок из лука и мариновать именно с его использованием. Я обычно просто режу его и отжимаю, так и оставляю. Но здесь полностью согласна с Вашими доводами, что луковый сок намного лучше , чем просто лук. Вот что называется, век живи, век учись!

    ответить
    • 04.07.2017 в 16:23
      ссылка

      Да Маргарита, я тоже всего несколько лет назад начал пользоваться соком, а не луком. Ничего не надо отряхивать перед жаркой. Ничего не будет подгорать.

      ответить
  • 06.07.2017 в 19:30
    ссылка

    Владимир, мне тоже с луковым соком маринад понравился. Скажите, а сколько же надо лука натереть, чтобы так много сока отжать?

    ответить
    • 07.07.2017 в 14:38
      ссылка

      Отжимайте столько Наталья, чтобы хватило залить мясо, которое будете готовить. Это очень просто. Выжмите полкило, не хватило ещё добавьте столько же. Всё зависит от размера луковиц, от их сочности. От того сколько у Вас мяса.

      ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *