Как приготовить азу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

С древних времен татары предпочитают во время трапезы видеть на своем столе мясо. Когда-то кочевники жарили его целыми тушами или варили кусками. Затем пришло время более изысканных блюд с добавлением овощей. А когда появилась возможность солить огурцы, то и им нашлось применение в традиционной кулинарии.

В казанах на костре стали тушить мясо в кисловато-соленой луково-морковной подливе. В современных условиях домашней кухни ароматное и очень сытное азу по-татарски можно приготовить не только в небольшом казанке на плите, но и в жаропрочных горшочках в духовке и в мультиварке.

азу по-татарски

Томаты с огурцами дают ту самую неповторимую нежную кислинку, которая напитывает мясо и овощи. Как и в лагмане, все компоненты татарского азу должно томиться вместе, чтобы получился насыщенный вкусо-ароматический шедевр. А уж добавлять картошку или нет – решать только вам.

1. Классическое азу из говядины

Классическое азу из говядины

Пикантное сочетание говядины с солеными огурцами довольно оригинально. Чуть соленовато-кисловатый привкус еще больше разыгрывает аппетит.

Знаменитое татарское блюдо традиционно готовится не на масле подсолнечника, а на вытопившемся курдючном жире или же топленом маслице.

Хотя по своей сути азу – это ничто иное, как рагу, но его изысканный вкус запоминается надолго.

Ингредиенты:

  • Говядина, картофель – по 700 гр.
  • Соленый огурец, морковь, лук – по 2 шт.
  • Бульон мясной – 1,5 стакана.
  • Топленое масло – 3 ст. л. + 2 ст. л.
  • Паста томатная – 3 ст. л.
  • Молотый перец, соль, приправы, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

покрошить лук полукольцами

1. Одну большую или две средних луковицы очищаем от шелухи и нарезаем в виде полуколец.

порезать огурцы

2. Маринованные или соленые огурчики режем на продолговатые брусочки или же в форме кубиков. Если вам не очень нравится ощущать их в готовом блюде, то вполне можно их измельчить теркой или нашинковать очень тонкой соломкой.

нарезать говядину и обжарить

3. Мякоть говядины нарезаем сантиметровыми по толщине брусочками и минут 7-10 обжариваем на топленом масле (3 ст. л.) в глубокой чугунной сковороде или казанке. Нам необходимо получить легкую корочку снаружи, а внутри сохранить сочность.

Как только достигнем желаемого результата, вылавливаем мясные кусочки из масла в тарелку и пока отставляем в сторону.

пассеровать лук

4. На оставшемся в сковороде масле обжариваем луковые полукольца до легкого золотистого оттенка.

положить мясо в лук

5. Возвращаем в посуду с пассерованным овощем мясную нарезку и сдабриваем специями, измельченным чесночком, перцем и щепоткой соли.

добавить томатную пасту и специи. затем залить бульоном и тушить

6. Через минуту вводим томатную пасту, перемешиваем и позволяем пару минут потомиться в ней луково-мясной смеси. Затем заливаем бульоном и прикрыв крышкой, тушим больше получаса, чтобы мясо стало нежным.

Томатную пасту можно заменить на хреновину, густой томатный сок, свежие помидоры или соус.

пожарить картошку

7. Пока есть свободное время, очищаем картофельные клубни от кожуры и нарезаем соломкой. Жарим до готовности на растопленном масле (2 ст. л.).

добавить картофель и огурцы в азу

8. Готовую соломку с золотистой корочкой вместе с огуречной нарезкой добавляем в азу и тушим еще 10 минут, чтобы ароматы и соус пропитали все ингредиенты.

9. На стол лучше всего дополнительно к азу поставить чашечку с измельченной свежей зеленью, маринованный лук, хлебные ломтики и небольшие сухарики.

Приятного аппетита!

2. Вкусное азу в горшочках

Если вам нравится жаркое в горшочках, то и азу, приготовленное по тому же принципу, порадует вас. Кстати, морковь можно и не добавлять – так уйдет сладковатый привкус.

Даже лытка говядины (отруб с задней ноги коровы) становится очень нежной после томления в духовке. А подлива с ароматом чесночка и томатно-огуречной кислинкой наполнит картошку с мясом безумно аппетитным вкусом.

Подавать вы можете прямо в горшочках или же разложить в порционные тарелочки. А на закуску очень рекомендую намазать кусочки хлеба смесью из мелкорубленого зеленого перьевого лука со сметаной или майонезом.

Азу по-татарски в горшочках

Ингредиенты:

  • Говядина, картофель – по 450 грамм.
  • Соленый огурец, лук – по 2 шт.
  • Томатный сок – 1 стакан.
  • Паста томатная – 3 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Топленое масло – 2 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

обжарить мясо

1. Подготовленную говядину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле. Обязательно периодически перемешиваем, чтобы мясо не подгорело, а наоборот приобрело красивую корку.

пару минут потомить мясо с огурцами и луком

2. Луковицы вместе с огурцами порубим мелкими кусочками. Отправим их в мясную поджарку и оставим томиться под крышкой пару минут.

разложить смесь по горшочкам

3. Полуготовую смесь распределим по жаропрочным горшочкам, стараясь заполнять их объем наполовину. Сразу можно посыпать любимые специи или хотя бы молотый черный перец, чтобы придать пикантности вкусу.

картошку нарезать кусочками и заполнить горшочки

4. Очищенную картошку покрошим в виде небольших ломтиков сантиметровой толщины или же кубиками. Заполним ими горшочки так, чтобы сверху еще оставалось пространство хотя бы с палец высотой.

добавить томатную пасту и чеснок, залить соком

5. Осталось только сверху положить томатную пасту и измельченный чеснок. А чтобы азу получилось сочным, каждую емкость заливаем томатным соком, стараясь скрыть содержимое под жидкостью.

6. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее горшочки на 50 минут. Затем добавляем по листику лаврушки и еще потомим кушанье минут 5-10 до полной готовности картофеля.

Приятного аппетита!

3. Рецепт азу в мультиварке

Не менее сочным и мягким получается мясо в азу при помощи мультиварки. Чем удобен этот рецепт, так это тем, что вы можете все подготовить, а готовку запустить автоматически к тому времени, которое вам нужно. Кстати, ингредиенты не обязательно крошить только в форме соломки. Кубики и брусочки тоже хорошо подойдут.

Азу по-татарски в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины, картофель – по 750 гр.
  • Морковь, лук – по 1 шт.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Маринованный огурец – 300гр.
  • Мясной бульон, томатный сок – по 200 мл.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Молотый черный перец, соль, зелень – по вкусу.
  • Топленое масло – 3 ст. л.

Приготовление:

измельчить лук и обжарить

1. Большую луковицу крошим соломкой и пересыпаем в мультиварочную чашу с разогретым топленым маслом. Пассеруем в режиме «Жарки» до полупрозрачного состояния.

нарезать мясо и обжарить с луком

2. Тем временем мякоть разрезаем на кусочки и обжариваем вместе с луковой нарезкой минут 5. Затем подсаливаем и посыпаем молотым перчиком. Тушим треть часа с закрытой крышкой.

измельчить огурцы с морковкой и чесноком, добавить в мультиварку

3. Чесночные зубчики рубим на кусочки. Морковку измельчаем корейской теркой, а огурцы крошим соломкой. Добавляем все три нарезки к полуготовому мясу и перемешиваем.

залить соком и бульоном и тушить

4. Вливаем сок с бульоном, пробуем на соль и при необходимости добавляем ее небольшой щепоткой. Продолжаем тушение еще треть часа.

добавляем картошку и продолжаем тушить

5. Картошку обжаривать необязательно. Поэтому сначала нарезаем ее в форме соломки, а потом добавляем в мультиварочную чашу. Снова закрываем крышку и томим еще 20-25 минут, чтобы картофель стал мягким.

готовое азу по-татарски

6. Горячее блюдо посыпаем зеленью, которую предварительно измельчаем при помощи ножа.

Приятного аппетита!

4. Татарское азу из говядины в томатном соусе без картошки

Обычно во время приготовления азу добавляют бульон, воду, томатную пасту или сок. Но вот хочется капельку сливочного привкуса у тающего во рту мяса. Так почему бы не влить немного сливок или приправить сметаной? На цвет блюда это не повлияет, вкус не испортит, а наоборот только добавит нежности.

Татарское азу из говядины в томатном соусе без картошки

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 650 гр.
  • Бульон – 1 стакан.
  • Помидор, зубчик чеснока – 2 шт.
  • Лук, соленый огурец – по 1 шт.
  • Паста томатная сметана – по 3 ст. л.
  • Топленое масло – 2 ст. л. + 2 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Молотый перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

обжарить мясо

1. Нежирное говяжье мясо нарезаем тонкими брусочками. Жарим его до полуготовности на масле в глубокой сковороде около 20 минут под крышкой на среднем огне.

пассеровать лук и добавить в него сметану с томатной пастой

2. Луковицу, желательно крупную, шинкуем полукольцами и обжариваем их в другой посудине 3-5 минут, чтобы они стали чуть золотистыми. Затем соединяем со сметаной и пастой и тушим парочку минут.

соединить лук с мясом, влить бульон, добавить огурцы, чеснок и томаты

3. Соединяем луковый соус с мясом, вливаем бульон или воду и тушим на среднем огне 45 минут. За это время огурец и зубчики чеснока трем на мелкой терке, а помидоры нарезаем тонкими дольками. Добавляем их в луково-мясную смесь и продолжаем тушить еще четверть часа.

приправить специями и зеленью

4. Любимую зелень измельчаем и вместе со специями, солью и перцем заправляем азу. Через 10 минут огонь можно отключить, а кушанью дать настояться хотя бы минут 10.

5. Гарнир можно приготовить отдельно. Как картошка, так и любая крупа (например, рис, кус-кус или гречка) смогут стать хорошими спутниками азу по-татарски.

Приятного аппетита!

5. Азу из свинины с солеными огурцами

В оригинале татарское азу обычно содержит говядину. Но для других регионов страны вполне допустимо использовать свинину. Она намного мягче и вкус у готового блюда получается гораздо нежнее. К тому же, не будь в рецепте маринованных огурцов, получилось бы обычное сытное жаркое.

Азу из свинины с солеными огурцами

Ингредиенты:

  • Свинина – 750 гр.
  • Бульон – ¾ стакана.
  • Картофель – 3 шт.
  • Огурец маринованный, лук, морковь – по 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Паста томатная, подсолнечное масло – по 4 ст. л.
  • Лист лавровый, горошины душистого перца – по 4 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Молотый перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

подготовить все нарезки

1. Чтобы ускорить процесс, хорошо промоем и обсушим овощи и мясо. Нарежем свинину, морковь, лук и чеснок небольшими брусками. Картошку покрошим кубиками, а огурчик тонкими кружками.

обжарить мясо, затем добавить к нему лук и морковь

2. Сначала в разогретое на сковородке масло (2 ст. л.) опускаем мясную нарезку и жарим ее минут 10, чтобы она сверху покрылась зарумянившейся коркой. Добавляем лук с морковью и тушим все вместе до мягкости около 7-10 минут.

добавить огурцы, чеснок и пасту

3. Высыпаем чесночные кусочки, огуречные колесики и подкрашиваем томатной пастой. Хорошо перемешиваем и через пару минут вливаем бульон. Оставляем тушиться четверть часа.

пожарить картошку кубиками

4. А пока обжариваем картошку до готовности на оставшемся масле (2 ст. л.). Желательно, чтобы кубики зарумянились.

добавить жареную картошку в азу

5. Отправляем жареные картофельные кусочки, лаврушку и душистые горошины к предыдущим компонентам и, перемешав, томим еще 5-8 минут.

готовое азу по-татарски

6. В конце готовки пробуем на соль и добавляем ее, сдабриваем специями и перцем, оставляем настаиваться под крышкой четверть часа без дополнительного нагрева. Любители зеленых чесночных и луковых перьев, а также веточек укропа и петрушки могут покрошить свою любимую зелень сразу в емкость с азу или же посыпать ею свою порцию.

Приятного аппетита!

6. Видео — Азу из индейки

Кстати, не только из мяса домашнего крупного скота или курицы готовится татарское азу. Даже из мякоти утки с гусем великолепно получится второе блюдо с солеными огурцами. Для тех, кто следит за своим рационом, можно посоветовать индейку. А как именно готовить из нее — смотрите мастер-класс в ролике ниже:

Потрясающее блюдо с диетическим мясом готово!

Приятного аппетита!

Кстати, в казанке можно томить азу не только на плите, но и в духовке. А также вместо нескольких маленьких горшочков использовать одну большую закрывающуюся форму или утятницу.

В магазинах легко найти готовую приправу для азу, которая заменит свежий чеснок и специи. Либо вместо зубчиков используйте чесночную или имбирно-чесночную пасту.

Главное, не забывайте, что особенный вкус блюду придают соленые огурчики. Если рассол от них не слишком соленый, то допустимо им заменить бульон или воду. От этого вкус станет только более насыщенным.

Приятного аппетита и шикарного азу по-татарски в любой день!

Автор публикации

не в сети 2 недели

Alexandra

Как приготовить азу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото 0
Комментарии: 2Публикации: 41Регистрация: 02-12-2017

Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:




Комментариев к статье: 13
  • 12.12.2018 в 07:41
    ссылка

    Сколько рецептов этого вкусного блюда, мне кажется в горшочках будет особенно вкусно!

    ответить
    • 30.12.2018 в 09:21
      ссылка

      Согласен Алина. В горшочках азу очень вкусное!

      ответить
  • 12.12.2018 в 21:56
    ссылка

    Я представляю как это вкусно! Даже слюньки потекли, а это значит, придется приготовить.

    ответить
  • 14.12.2018 в 08:04
    ссылка

    Мы больше любим азу по-татарски с солеными огурцами. Мяско хорошо протушивается и просто тает во рту. А огурчики придают пикантность мясному соку.

    ответить
    • 30.12.2018 в 09:33
      ссылка

      Ну конечно Елена, поэтому и рецепты азу в этой статье с солёными огурчиками. Можно и с маринованными.

      ответить
  • 15.12.2018 в 13:24
    ссылка

    А я вообще не слышал о таком блюде. Видно, что Вы все ближе к Востоку. Спасибо за рецепты. Будем готовить по Вашим рецептам, чтобы узнать хоть ее вкус.

    ответить
    • 23.12.2018 в 16:15
      ссылка

      Что интересно, я сам азу впервые попробовал в Москве много лет назад, на юге страны его редко где делают, а в столице это блюдо распространено так же как гуляш. (Но не в ресторанах, а в заведениях попроще). Кислинка и вкус солёных огурцов придают блюду необычные нотки.

      ответить
      • 30.12.2018 в 12:30
        ссылка

        Согласен Михаил. Раньше действительно азу подавали часто в Москве.Кстати и в ресторанах тоже.

        ответить
    • 30.12.2018 в 09:51
      ссылка

      На здоровье Ион! Приготовьте. Азу, это очень вкусно!

      ответить
  • 17.12.2018 в 13:13
    ссылка

    Мне больше всего нравится азу из говядины с картошечкой и огурчиками. Любимый вариант. давно не готовила, теперь вспомнила. Спасибо!

    ответить
    • 30.12.2018 в 11:29
      ссылка

      На здоровье Вера! Я тоже люблю азу с говядиной, с картошечкой и огурчиками.

      ответить
  • 25.12.2018 в 02:00
    ссылка

    Какое интересное и в тоже время аппетитное блюдо. Я такого ещё не пробовала. Обязательно попробую приготовить.

    ответить
    • 30.12.2018 в 12:55
      ссылка

      Да Юлиана, в наше время азу почти нигде не готовят. Проще же накрутить шаурму. И легче, и быстрее, и продать дороже.

      ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector