Плов. Рецепт плова с курицей в казане на природе и видео

Кто не ел плов? Да наверное все ели. Но в этой статье мы рассмотрим рецепт плова приготовленного, как вы уже поняли, в походных условиях, на природе.

Плов готовят все страны Средней Азии, Кавказа. Популярен он также на Ближнем и Среднем Востоке. Можно предположить, что плов, как таковой, в своей основе сложился в Индии и на Ближнем Востоке. Однако его происхождение навряд ли будет когда -нибудь установлено.

Не думаю, что кто-нибудь страдает от этого. Громадное количество людей любит плов, во всех его проявлениях.

Я уже показывал как приготовить названный мной «Студенческий плов«, а также плов, который я назвал «Простой плов в городе!». Ну а сейчас давайте всё-таки рассмотрим рецепт плова и приготовим плов в казане, на природе.

Как приготовить плов. Пошаговый рецепт плова с курицей в казане с фото

Чтобы приготовить хороший плов нужно много знать. Например какой рис нужен для плова. Или какое взять мясо. Какие приправы, как приготовить плов. Мы разберём различные варианты всего вышеназванного в серии статей про плов, которые я планирую написать.

  1. Плов с курицей в казане на природе

Рецепт плова в казане

Ингредиенты:

  • Куриные ножки (голень) — 8 шт. ≈ 500 г.
  • Куриные грудки — 1,2 кг.
  • Рис пропаренный длиннозёрный — 1,5 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Чеснок — 3 головки
  • Растительное масло — 600 г.
  • Соль, чёрный молотый перец
  • Барбарис, шафран, зира

Приготовление:

Рецепт плова в казане

1. Лук нарезаем полукольцами.

Рецепт плова в казане

2. Морковь нарезаем длинными прямоугольниками.

Рецепт плова в казане

3. Казан ставим на огонь, ждём когда он накалится, наливаем туда 600 г. растительного масла и даём ему разогреться.

Рецепт плова в казане

4. Проверяем обычным способом. Опускаем туда длинный кусочек морковки и если масло сильно зашипело, то значит готово.

Рецепт плова в казане

6. Подбрасываем дровишек, если огонь ослаб и сначала забрасываем в казан ножки. Ножки забрасываем целиком. Можно конечно их порубить, но при этом могут появиться мелкие косточки, которые в плове очень неприятны. Вы можете подумать что это рис и сломать зуб.

7. Не забывайте всё время помешивать. Примерно минут через 5 ножки зарумянятся и можно добавлять к ним грудку. Пока ничего не солим, не перчим и не добавляем.

Рецепт плова в казане

8. Ножки зарумянились. Отправляем в казан к ножкам грудку. Опять всё помешиваем. Так как готовим на сильном огне, надо периодически помешивать, через очень короткие перерывы. Так ничего не подгорит и всё мясо прожарится равномерно.

Рецепт плова в казане

Начинаем добавлять овощи и приправы

9. Прошло 10 минут, грудка уже хорошо схватилась, мясо побелело. Вода, которую дало куриное мясо выпарилась, осталось только масло.

Рецепт плова в казане

10. Добавляем нарезанный лук. Всё перемешиваем. Обжариваем 10-15 минут.

Рецепт плова в казане

11. Лук стал мягким, добавляем нарезанную морковь. Опять всё перемешиваем и не забываем периодически мешать. Морковь тоже обжариваем до мягкости.

Рецепт плова в казане

12. Минут через 5 морковь становится мягкой, добавляем воду. Наливаем так, чтобы вода была на уровне с мясом и овощами. Всё перемешиваем.

Рецепт плова в казане

13. Прошло ещё минут 10 начинаем добавлять приправы. Высыпаем половину столовой ложки барбариса, столовую ложку шафрана, чайную ложку зиры, перетирая семена зиры в руках.

Рецепт плова в казане

14. В этот момент мы посолим подлив или можно назвать это -соус к рису, высыпав 2 столовых ложки соли в казан. Добавим чайную ложечку чёрного молотого перца. Всё перемешиваем, чтобы приправы хорошо разошлись по всему содержимому.

15. Кстати этот подлив, что у нас сейчас жарится в казане, называется зирвак. Зирвак это узбекское название, но многие повара национальных кухонь, тоже так называют подлив для удобства.

Зирвак — основа плова. Его готовят обжаривая в раскаленном масле лук, мясо, морковь, затем тушат со специями. Важно чтобы все продукты обжаривались в масле равномерно, не прилипали к стенкам котла и не пригорали.

Приготовленный зирвак может сохраняться долгое время и использоваться в других блюдах узбекской кухни. Таких как лагман, шурпа.

Рецепт плова в казане

16. Приправы перемешаны. Добавляем весь рис и разравниваем его равномерным слоем по казану не перемешивая .

Рецепт плова в казане

17. Добавляем воду на 1- 1,5 см. выше уровня риса. Воду наливаем на шумовку с которой она стекает в рис. Это для того, чтобы не разбивать рис струёй воды. Ничего не мешаем, только разравниваем рис.

18. Из под казана убираем все горящие поленья. Должны остаться только угли.

Рецепт плова в казане

19. В плов, можно уже его так называть, добавляем предварительно помытые три головки чеснока. Кладём их в воду и вдавливаем шумовкой в рис.

Финальные шаги

20. Закрываем казан крышкой и оставляем плов вариться примерно на 30 — 40 минут.

Рецепт плова в казане

21. Прошло где-то 35 минут, снимаем крышку и протыкаем в рисе дырки специальной ручкой или просто палкой, для того, чтобы через эти дырки испарилась вся оставшаяся вода.

22. Снова закрываем казан крышкой и оставляем над углями ещё минут на 15.

Рецепт плова в казане

23. Прошло 50 минут, с тех пор как мы заложили рис. Открываем крышку и вот теперь всё перемешиваем. Перемешиваем встряхивая легонько шумовку, как бы просеивая, чтобы разбить рис, ну и выгнать последнюю влагу.

Рецепт плова в казане

Отодвигаем казан в сторону от углей.

Наш плов готов. Раскладываем в походные чашки и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

  1. Видео — Плов с курицей в казане дома

Приятного аппетита!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *