Как приготовить блины на молоке со сметаной – 5 рецептов домашних сытных блинов

Часто в холодильнике остается немного сметаны. И салат уже не заправишь полноценно, и выпечку не сможешь приготовить объемом во всю форму. Что остается делать? Только лишь смешать с другим жидким продуктом и уже на основе этой смеси выполнять манипуляции по замешиванию теста.

Если вы любите на завтрак поджаривать румяные солнышки, то прекрасно знаете, что на базе молока получаются великолепные тонкие блинчики. Более густая консистенция теста благодаря кефиру или сметане уже больше подходит для более толстых дрожжевых блинов.

блины на молоке и сметане

А если смешать молоко со сметаной, то получится приготовить довольно неплохие тонкие, но довольно пористые воздушные вкусные кругляши. И в них совсем не обязательно добавлять дрожжи. Вместо них подойдет разрыхлитель теста или сода, которые вступая в реакцию с молочной кислотой, придадут блюду необходимую нежную консистенцию.

1. Классический рецепт блинов на молоке и сметане

Обычно повара не сильно заморачиваются с разделением свежих яиц на части и отдельным взбиванием. Их отправляют в тесто целиком и получают красивые толстенькие блины. Однако введение в состав смеси по частям все же дает результат гораздо лучше – готовое блюдо получается таким же упругим, но более тонким.

Считается, что идеальным соотношением сметаны к молоку является 1:3. Давайте проверим верность этой пропорции.

готовые блины

Ингредиенты:

  • Молоко – 1,5 стакан.
  • Сметана – ½ стакана.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 5-7 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Сода, соль – по 1/3 ч. л.

Приготовление:

взбить желтки с сахаром

1. Свежие куриные яички разделяем на белки и желтки. Белую жидкую часть пока откладываем, а внутреннюю цветную перетираем с сахаром до однородности.

добавить соду

2. Затем добавляем сметану с содой и молоком и тщательно смешиваем ингредиенты. Оставляем эту жидкую массу минут на 5-10 в покое, чтобы кисломолочная среда вступила в реакцию с крупинками соды и на поверхности появились пузырьки.

взбить тесто

3. Снова включаем миксер и подсыпаем по ложке просеянную муку, чтобы она равномерно вмешивалась в блинное тесто без образования комочков.

добавить масло

4. Самыми последними добавляем отложенные белки с маслом и, взбив еще раз, даем тесту постоять, чтобы пшеничная клейковина проявила себя в полную силу.

блин на сковороде

5. Слегка смазываем сковородку и хорошенько ее разогреваем. Затем вливаем плошку теста и распределяем его покачиванием руки по дну горячей емкости. Через полторы минуты переворачиваем на вторую сторону и жарим еще пол минутки. Готовый блин перекладываем на тарелку, а на сковородке продолжаем готовить следующую порцию.

6. При желании можно смазывать готовые кругляши растопленным сливочными маслом – так будет их легче потом разогревать и они останутся мягкими и не засохнут.

Действительно соотношение молочных продуктов 1 к 3-м в тесте дает красивые вкусные блины, радующие глаз и вкусовые рецепторы.

Приятного аппетита!

2. Как приготовить сметанно-молочные блины с лимонной цедрой

Почему многим нравятся панкейки? Наверное, потому, что их можно легко и просто ароматизировать. Но ведь и блинам тоже можно придать тонкую цитрусовую нотку. А сделать это легче всего вмешав в тесто тоненькую стружку цедры и сок лимона.

Как бы ни было странно, но такую вкусную стряпню лучше всего приготовить на сливочном масле, а не на подсолнечном.

сметанно-молочные блины

Ингредиенты:

  • Молоко – 200 мл
  • Мука – 150 гр.
  • Сметана – 100 мл.
  • Сливочное масло – 65 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Оливковое масло, сахар – 1 ст. л.
  • Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Приготовление:

растопить масло

1. Поскольку яйца могут «завариться» из-за слишком горячего масло, то лучше всего мы его сначала растопим в сотейнике и оставим охладиться до комнатной температуры.

смешать ингредиенты

2. Пока оно остывает, мы соединим яйца с сахаром, сметаной и всыплем ложечку разрыхлителя. Хорошенько поработаем венчиком, чтобы получилась однородная довольно густая смесь. Разбавим сметанную основу молоком до жидкого состояния.

потереть лимон

3. Лимон обдадим кипятком, чтобы испарились горьковатые эфирные масла. Обсушив бумажным полотенцем, пропустим шкурку по самой мелкой терке, чтобы получилась мелкая крошка цедры. Из цитруса выпустим лимонный сок и процедим, чтобы не было включений и косточек.

блинное тесто

4. Подсыпаем в сметанно-молочную смесь муку и цедру. Затем вливаем половину сока и остывшее жидкое сливочное масло. Хорошо все перемешиваем.

жарить блины

5. Через 15 минут можно приступить к поджариванию блинов. Смазываем оливковым маслом сковороду и наливаем тесто. Подрумянив с одной стороны, переворачиваем на вторую и через полминуты готовый пористый блинок откидываем на блюдо.

6. Можно слегка присыпать сахарной пудрой или подать с вареньем. Но стоит помнить, что у некоторых людей может быть аллергия на лимон.

Приятного аппетита!

3. Нежные блинчики на молоке и сметане

Чем тоньше вы хотите выпечку, тем меньше сметаны стоит добавлять в блинное тесто. Этот рецепт пригодится как раз в том случае, когда этого продукта остается немного и его надо срочно использовать.

Кругляши получатся очень нежными и ни в коем случае не резиновыми.

нежные блинчики

Ингредиенты:

  • Молоко – 300 мл.
  • Мука – 120 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное, сахар – по 2-3 ст. л.
  • Соль, ваниль – по 1 щепотке.

Приготовление:

яйца с молоком

1. Переливаем молоко в миску для замешивания теста и вбиваем в него пару яиц. При помощи венчика перемешиваем эти два ингредиента.

добавить соль с сахаром

2. Всыпаем соль с сахаром и ароматизируем маленькой щепоткой ванили. Главное, не перестараться с запашистым порошком, потому что при его избытке любая выпечка может приобрести нотку горечи.

добавить сметану

3. Отправляем туда же масло со сметаной и снова поработаем венчиком, чтобы получить однородную жидкость. Поскольку кисломолочного продукта небольшое количество, то дополнительно не потребуется соды или разрыхляющего порошка.

добавить муку

4. Нам не нужны в тесте комочки, поэтому будем вводить муку по ложке, не прекращая процесс взбивания. Должна получиться довольно жидкая консистенция.

блинное тесто

5. Оставляем заготовку постоять четверть часа. Она чуть-чуть загустеет и ее обязательно перед дальнейшей готовкой еще раз интенсивно перемешиваем венчиком.

жарить блин

6. Для первого блина, чтобы он не пригорел и не отставал от дна комками, слегка смазываем сковороду. Для последующих уже не потребуется. Наливаем порцию теста, чтобы она тонким слоем растеклась по раскаленной поверхности.

готовый блин

7. Через 1-1,5 минуты аккуратно переворачиваем нежный блинчик на вторую сторону и дожариваем его в течение полминуты. Укладываем готовые кругляши стопкой на блюдо и подаем их к столу еще горяченькими.

Приятного аппетита!

4. Домашние блины на кислом молоке и сметане

Очень часто молоко быстро скисает даже в холодильнике. Не выливать же добро! Его тоже можно использовать для приготовления блинов.

Чтобы перебить кислинку во вкусе, лучше всего добавить пару ложек сметанки, которая придаст сливочную нотку. Также ваниль или корица на кончике ножа значительно преобразят аромат, хотя их добавлять совсем не обязательно – только при желании дополнительно ароматизировать свою еду.

домашние блины

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.
  • Мука – 160-180 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • Сметана, сахар – по 2 ст. л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Корица, ваниль – по желанию.

Приготовление:

яйца с сахаром

1. Пару свежих куриных яиц разобьем в миску. Если вдруг туда упали мелкие частички скорлупы – обязательно их уберем – никому не будет приятно ощутить их во время еды. Добавим щепотку соли с сахаром.

добавить сметану

2. Смешаем со сметаной и тщательно взобьем массу, чтобы она получилась кремообразной однородной консистенции.

влить молоко с водой

3. Соединим молоко с водой и этой жидкостью разбавим сметанно-яичную смесь. Можно также подсыпать в этот момент корицу или щепотку ванили, чтобы основа получилась более ароматная.

всыпать муку

4. Подсыпаем муку по частям и полностью ее растворяем в блинном тесте, чтобы не оставалось никаких комкообразных вкраплений.

Не забываем, что для любой нежной воздушной выпечки мука обязательно должна быть просеяна 1-2 раза.

5. Чтобы каждый раз не смазывать сковороду, добавляем масло прямо в тесто и перемешиваем так, чтобы оно полностью с соединилось с молочно-мучной смесью.

жарить блин

6. Даем заготовке постоять 15-20 минут. Оно немного загустеет. Перемешав его, приступаем к жарке блинов на раскаленной сковородке.

готовые блины

7. Горяченькие домашние блинчики лучше всего подавать в горячем состоянии. Они получаются тонкими, поэтому удобнее всего их сворачивать в виде треугольников и макать в сметану, варенье или любимый соус.

Приятного аппетита!

5. Видео — Блины по рецепту бабушки. Ажурные молочно-сметанные блинчики

Сейчас многие приобрели себе погружные блинницы, которые значительно облегчают процесс приготовления. Ведь не надо уже контролировать достаточно ли влили в сковороду теста и не надо ее покачивать из стороны в сторону, чтобы образовался ровный тонкий слой. Достаточно окунуть блинницу в готовую смесь, и она сама покроет ею поверхность тоненькой пленочкой.

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.
  • Мука – 200 гр.
  • Вода, сметана – по 125 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 2-3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Сода, соль – по ½ ч. л.
  • Ванилин – по вкусу.

Понаблюдайте в видеоролике какие ажурные блинчики получаются на погружной блиннице:

Честно говоря, мне тоже захотелось такую же штуку в своем кухонном арсенале — ведь блинчики выглядят очень аппетитно и достаточно тонко.

Однако и без такого приспособления можно легко на обычной сковороде приготовить кругляши по этому рецепту.

Приятного аппетита!

Кстати, тесто, которое готовится на молоке со сметаной, годится и для блинов с любым припеком. Всего и надо, что бросить на сковороду несколько кусочков мяса или рыбы, а сверху налить блинную смесь.

блины треугольниками

Но и сами по себе готовые кругляши очень вкусны. Также они великолепны как вприкуску с ветчиной или колбасой, так и окунутые в сметану или любую сладость. Мне они очень нравятся со сгущенкой.

Приятного аппетита и красивых домашних блинов в любое время года!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Alexandra

0
Комментарии: 2Публикации: 39Регистрация: 02-12-2017

Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:




Комментариев к статье: 2
  • 20.02.2019 в 23:03
    ссылка

    Какие вкусные и румяные блинчики! Надо на Масленицу такие приготовить!

    ответить
    • 26.02.2019 в 16:03
      ссылка

      На масленицу обязательно Светлана! Ведь блины основное блюдо на праздник.

      ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля