Мусака по-гречески с баклажанами — рецепт приготовления с мясом и овощами

Мусака – это звучит не как название блюда, а как музыка, хотя это всего- навсего запеканка, как и всем известная лазанья. Но конечно есть отличия. Мусака блюдо известное всему средиземноморью, Греции, Болгарии, Кипру, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае – баклажаны. На этом и построен принцип мусаки.

Вариантов мусаки громадное множество, наверное больше, чем у нас вариантов ухи или борща. И это не зависит от страны, в любой стране сотни вариантов. Другим языком, мусака это блюдо куда закладываешь что хочешь, но конечно соблюдая главные принципы:

1. Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа. Конечно и здесь есть исключения, на ваше усмотрение.
2. Мясо для мусаки как правило берётся баранина, но может быть и телятина.
3. Основные и обязательные овощи —баклажаны, помидоры, лук.

Ну а дальше уже кто на что горазд. Можно добавлять (но не всё сразу) картофель, капусту и др. овощи. Пряности – лавровый лист, разные перцы, чеснок, зелень петрушки, укропа, жиры- сметана, подсолнечное масло.

Почему – то мусаку принято считать греческим блюдом, хотя это не так, его можно считать также и испанским и итальянским и т.д. Главный продукт- баклажаны, сначала пришли из Индии в Китай, Центральную Азию и Египет и лишь в XIII веке попали Италию, Испанию, Грецию. Европейцы долго не употребляли их в пищу, думая что они ядовиты.

Греки стали культивировать и употреблять баклажаны лишь в конце XIX века. Само название «мусака» впервые встречается в старинной арабской книге тринадцатого века известной как «Поваренная книга Багдада». Но способ приготовления мусаки в то время очень не похож на тот, что применяют сейчас.

Кстати, также не похожа мусака, которую готовят в Турции, Ливии и Молдавии.

Мусаку нельзя не любить, потому что блюдо это довольно простое и его сможет повторить любая хозяйка. Ещё раз хочу сказать, что каждая хозяйка может его повторить по – своему. Мы например, каждый ингредиент обжариваем отдельно и только потом всё смешиваем.

Уже захотелось быстрее попробовать, давайте уж начнём готовить. Итак:

1. Рецепт мусаки с баклажанами и бараниной, по-гречески

Ингредиенты:

• Баклажан – 500-600 г.
• Зелёный сладкий перец – 2 шт.
• Масло растительное – 125 г.

• Баранина рубленная – 500 г.
• Лук – 2 головки
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка половина пучка

• Базилик – 1 ч.л
• Тимьян – 1 ч.л.
• Душица – 1 ч.л.
• Помидоры – 6 – 8 шт.

• Йогурт – 150 г.

• Сыр тёртый – 4-5 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• С баклажан удалить черенки, вымыть, порезать кружочками около 1 см. толщиной, слегка посыпать солью, дать постоять около 30 минут, чтобы выделился горький сок.
• У перцев удалить черенки, косточки, разрезать напополам, нарезать ломтиками, толщиной около 1 см.

• Одну треть растительного масла разогреть на сковороде, небольшими порциями, постепенно обжарить баклажаны,

• Обжарить перец, вынуть и поставить в тепло. (на фото белый, это тоже перец)
• В сковороде разогреть две столовых ложки растительного масла, обжарить в нём рубленную баранину, перемешать и разминать вилкой, образовавшиеся комочки.

• Лук очистить, нарезать кубиками.

• Чеснок очистить, раздавить и мелко нарезать.

 

• Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.

• Лук, чеснок и петрушку добавить к мясу, посыпать солью, одной третьей базилика, тимьяна, душицы, потушить в течение 5 минут.

• Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружочками.
• Форму для запекания смазать растительным маслом, с помощью кисточки.
• Половину кружочков баклажан уложить на дно формы.

• Сверху половину обжаренного перца, кружочки помидор, посолить, поперчить, посыпать одной третьей базилика, тимьяна и душицы.

• Сверху выложить весь фарш.

• Немножко примять его руками

• на фарш уложить оставшиеся баклажаны, перец и кружочки помидор. Посолить, поперчить, посыпать оставшимися травами.

• Йогурт перемешать и выложить ровным слоем на помидоры, посыпать сверху тёртым сыром, запечь в духовке, при температуре 200°-225° -электроплита, газовая плита 3-4. Запекать около 40 минут.

Вынуть из духовки, дать настояться примерно 30 минут. К блюду подать белый хлеб. Мы к блюду ещё поставили бульон, который остался в форме, после приготовления мусаки. Получилось так очень даже ничего, вкусненько..

Приятного аппетита!

2. Видео — Мусака по-гречески. Готовим с Ириной Хлебниковой

Приятного аппетита!