Рецепт из баклажанов. Запечённые баклажаны в духовке

В конце лета баклажаны по-моему, самая распространённая еда. Они идут и как основное блюдо, и как гарнир, и как закуска. И хотя сами они ни рыба, ни мясо, но и с рыбой и с мясом очень даже хорошо идут. Особенно хороша икра баклажан, которую люди обычно заготавливают на зиму. Но мы съедаем её сразу, благо сейчас можно купить баклажаны в любое время года, конечно это дороже и лучше бы заготовить самому на зиму, но не у всех есть условия для этого. Почему я заговорил об икре, потому что мы сегодня будем готовить не совсем обычное блюдо из икры и красной рыбы. Это блюдо мы привезли из Мексики где оно называется Salmon con berenjena asada. Что переводится как -Лосось с запечёнными баклажанами. Вот это мы с вами и будем готовить, хотя правильнее сказать, мы будем готовить:

Рецепт приготовления икры из запечённых баклажанов с красной рыбой

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 большой или 2 средних

• Желатин — 10 г.

• Филе красной рыбы — 300 г.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• Желтки куриных яиц — 2 шт.
• Сливки 10% — 2-3 ст.л.

Нам понадобятся пищевая плёнка, пищевой контейнер и пекарская бумага.

Приготовление:

• Желатин высыпать в стаканчик, залить пол стаканом холодной кипячённой воды, отставить для набухания.

• Баклажаны вымыть, обсушить, проткнуть зубочисткой в нескольких местах, положить на противень в духовку, нагреть духовку до 180° и печь баклажаны 20-25 минут.

 

 

• Баклажаны вынуть из духовки, дать немного остыть, отрезать плодоножку,

• разрезать пополам

• и ложкой вынуть мякоть из баклажан,

• положить в блендер, посолить, поперчить, добавить набухший желатин,

 

• взбить в пюре,

• переложить массу в сковороду, нагреть при непрерывном помешивании, не доводя до кипения (чтобы растворился желатин), снять с плиты и отставить в сторону, для остывания.

• Филе красной рыбы толщиной 1,5-2 см. помыть, обсушить разрезать на два куска по площади вашего подготовленного пищевого контейнера, смазать растительным маслом с двух сторон, слегка посолить, поперчить.

• На противень уложить пекарскую бумагу, смазать её также растительным маслом, уложить на неё куски рыбы,

• поставить в нагретую до 200° духовку и запекать 4-5 минут.

• Куски рыбы вынуть из духовки, положить на тарелку и отставить в сторону.

• Пищевой контейнер застелить плёнкой изнутри так, чтобы плёнка свисала с двух сторон контейнера на его ширину, чтобы потом можно было плотно закрыть контейнер с уложенными продуктами.

• В подготовленный контейнер на дно выкладываем 1/3 часть баклажанного пюре,

• сверху кладём первый кусок рыбы. Снова на рыбу выкладываем 1/3 баклажанного пюре, кладём второй кусок рыбы, выкладываем сверху последнюю третью часть баклажанного пюре.
• Контейнер закрываем концами плёнки уплотняем рукой и ставим в холодильник на ночь.

Готовим быстренько соус:

• На водяной бане венчиком взбить два желтка,

• добавляем 2-3 столовых ложки сливок,

• нагреваем не доводя до кипения и постоянно взбивая, до загустения и снимаем с огня.

• Наливаем соус в розетку

• Соусу даём остыть. С такой слоённой рыбой можно использовать только холодный соус.

Слоёную рыбу вынимаем из холодильника, снимаем пищевую плёнку,

 

острым ножом нарезаем на порционные куски.

Куски слоёной рыбы укладываем на тарелочку и подаём с соусом.

Можно подать рыбу с дольками авокадо политыми лимонным соком и листиками зелёной петрушки.

Приятного аппетита!