Пасха 2018 — рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

Как же хочется порадовать себя и близких нежными и вкусными пасхальными куличами! Перебирая кучу старых рецептов, невольно закралась мысль, что тесто для такого лакомства требует особого внимания и очень много терпения. Но тут вдруг выпали листики с несколькими оригинальными рецептами, которые были давным-давно переписаны в гостях у родственниц и опробованы несколько раз на собственной кухне, но в последние годы почти «потеряны». Наверное, сама судьба сегодня дала эти старые записи снова в руки!

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

Обычно куличи делают на специальном дрожжевом тесте, заводят опару, используют гораздо большее количество масла и сахара, часами ждут, когда «подойдет» тесто…

Пошаговые, простые, быстрые рецепты пасхальных куличей, покоряющих своим вкусом и необычностью

Но сегодня хочется поделиться с вами секретами очень вкусных, достаточно легких и быстрых в приготовлении куличей.

Творожный кулич на соде

Задумывались ли вы о том, что можно ли приготовить кулич на основе творога? А вот и можно! В моей семье он первым исчезал с праздничного стола. Попробуйте и убедитесь сами!

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

Ингредиенты:

  • Крупнозернистый творог (лучше домашний) – 0,9 кг.
  • Мука – 6 стаканов.
  • Сливочное масло – 0,3 кг.
  • Сахар – 4 стакана.
  • Изюм, цукаты – 1 стакан.
  • Куриные яйца – 9 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сода — 1,5 ч. л.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – для смазки форм.

Приготовление:

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

1. Для начала займемся творогом. Перекладываем его в глубокую чашку, засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем блендером. В итоге получится взбитая нежная творожная масса.

Крупнозернистый домашний творог должен быть свежим, без запаха кислинки. Почему именно домашний? Потому что на заводах его делают немного по-другому и вместо кулича может получиться что-то наподобие расплавленного сырного продукта. По той же причине не подойдет и готовая творожная масса.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

2. В отдельной миске растапливаем сливочное масло. Желательно, чтобы масло не было слишком горячим, потому что в последующих шагах оно может «заварить» яйца, а нам этого не нужно. В идеале температура масла должна быть не более 30 градусов, поэтому мы его можем пока отставить остывать.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

3. Хорошенько промываем изюм и откидываем его на бумажное кухонное полотенце, чтобы он обсох. Лучше брать мягкий свежий изюм, который не надо размачивать. Если изюминки достаточно крупные, то его и цукаты лучше всего порезать на небольшие кусочки.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

4. Все яйца разбиваем в другую миску и взбиваем блендером или миксером, чтобы появилась легкая воздушная пенка.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

5. Выжимаем в стакан или чашечку сок из лимона, удаляем выпавшие косточки и всыпаем в него соду, которая вступит в реакцию с кислотой и погасится.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

6. В чашку с творожной массой вливаем взбитые яйца, сверху всыпаем муку, изюм и ванилин, а затем вливаем гашеную лимонным соком соду и растопленное остывшее жидкое сливочное масло. Всю эту смесь очень хорошо вымешиваем сначала веселкой в чашке, а затем руками прямо на столе, который заранее слегка припудриваем мукой, чтобы тесто не прилипло.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

7. Смазываем форму для выпечки подсолнечным или сливочным маслом. Творожное куличное тесто достаточно тяжеловатое и влажноватое, поэтому чтобы куличи хорошо пропеклись, максимальный объем формы не должен превышать 1 литра.

А лучше всего взять небольшие формочки для кексов или же обычные железные стаканы или кружки – так и куличиков получится гораздо больше и каждый гость получит свою персональную праздничную творожную сладость.

Подойдут железные банки испод консервированных овощей. Но поскольку они не разъемные, а во время выпечки кулич может слегка прилипнуть к дну и краям, то лучше всего вырезать из пергамента по форме дна банки кружок и, смазав маслом, положить его внутрь. Бока железных банок тоже лучше всего закрыть промазанным маслом пергаментом, тогда, чтобы вытащить готовую выпечку, достаточно будет просто вытряхнуть ее или потянуть за край пергамента и она очень легко выйдет наружу.

Сейчас продают достаточно хорошие плотные бумажные формы, поэтому они тоже хорошо подойдут для выпечки праздничного блюда.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

8. Аккуратно отрываем кусочки теста и заполняем ими наши подготовленные формы на 2/3. Оставляем их минут на 20 немного «расстояться».

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

9. В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим заполненные формы на противень или решетку на среднюю позицию в духовом шкафу и оставляем там выпекаться в течение 45 минут. Если верх будет быстро темнеть, то лучше прикрыть его фольгой. Время выпечки часто очень зависит от самой духовки, поэтому минут через 35 можете уже проверить готовность, проткнув палочкой или спичкой.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

10. Готовые воздушные лакомства достаем из духовки и ждем, когда они остынут до комнатной температуры.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

11. Далее верхушки выпечки можно обильно посыпать сахарной пудрой или же обмакнуть в белоснежную глазурь и посыпать сверху сахарными разноцветными украшениями или же измельчёнными цукатами.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

Глазурь можно приготовить следующим образом:

Рецепт белоснежной глазури

Можно купить в магазине в пакетиках сухой порошок глазури и развести его водой, но лучше самостоятельно ее приготовить, тем более, что сделать это совершенно не составит труда и делается на «раз-два».

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

Ингредиенты:

  • Белок куриного яйца – 1-2 шт. ( в зависимости от размера яйца)
  • Сахарная пудра – 1 стакан.
  • Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

1. Смешиваем в глубокой чашке белок с сахарной пудрой и лимонным соком.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

2. При помощи миксера взбиваем до устойчивых пиков.

Вот и все! Глазурь готова!

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич по итальянскому рецепту Паннетоне

Кто бы мог подумать, но, оказывается, итальянцы пекут аналог наших дрожжевых пасхальных куличей, только на Рождество, и добавляют туда цитрусовые и миндаль.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

Ингредиенты:

  • Мука – 0,6 кг.
  • Сливочное масло – 250 гр.
  • Молоко – 1 стакан (200 мл.).
  • Яйцо куриное – 6 шт.
  • Изюм – 1 стакан.
  • Сахар – 150 гр.
  • Свежие дрожжи – 35 гр.
  • Миндальная стружка – 25 гр.
  • Апельсиновая цедра – с 1 свежего апельсина.
  • Экстракт ванили – 1 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Подсолнечное масло – для смазывания форм.

Приготовление:

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

1. Чтобы кулич получился максимально воздушным, обязательно просеиваем муку. Так она обогатится воздухом, будет без комков и легче будет смешиваться с остальными ингредиентами.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

2. Теперь приготовим опару, которая позволит нашему тесту подняться максимально. Для этого в железной глубокой чашке слегка подогреваем молоко (не более 30 градусов!) и растворяем в нем живые дрожжи. Добавляем соль и сахара чуть больше 1 ст. л. Хорошенько перемешиваем и ждем, чтобы опара начала «пузырится». Если дрожжи хорошие, то это происходит практически сразу же.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

3. Добавляем в опару ровно половину просеянной муки и разбиваем 2 яйца. Хорошенько все перемешиваем до однородного состояния и отставляем в сторону.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

4. Еще из двух яиц нам понадобятся только желтки, поэтому аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

5. Сливочное масло слегка растапливаем, чтобы оно было все еще молочно-тягучего состояния, но уже можно было его перелить. Температура масла должна быть на 2-3 градуса выше комнатной, иначе в горячем состоянии оно просто испортит нам яйца, которые «свернутся» и станут непригодными.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

6. В глубокой чашке соединяем отделенные желтки с сахаром и ванильной эссенцией. Перемешиваем и вливаем растаявшее масло.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

7. Теперь смешиваем опару со сладкой яично-сливочной смесью, вбиваем последние 2 яйца и тщательно перемешиваем.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

8. Небольшими порциями вводим остатки муки и прямо в чашке хорошо перемешиваем веселкой, чтобы получилось слегка липкое нежное тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место, укрыв сверху пищевой пленкой.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

9. В это время хорошо промываем изюм, обсушиваем его и обваливаем в муке.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

10. К этому времени наше тесто уже должно «подняться» в чаше примерно в два раза. Снимаем пленку, слегка прижимаем его рукой прямо по центру и даем выйти воздуху. Немного обминаем тесто и всыпаем в него подготовленный изюм и апельсиновую цедру. Хорошо перемешиваем, чтобы наполнитель перераспределился по тесту.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

11. Бумажные формы для куличей или же разъемные формы смазываем подсолнечным маслом и на треть заполняем их тестом. Оставляем еще на полчаса тесто «расстояться» в формах. За это время оно у нас должно хорошо подняться и заполнить формы почти на ¾.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

12. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим наши куличи выпекаться на 40 минут.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

13. Чтобы проверить готовность теста, можно проткнуть его спичкой и определить по отсутствию прилипших комочков. Если все же что-то хоть немного осталось на спичке, то лучше выпекать еще минут 5-10, слегка прикрыв сверху фольгой, чтобы куличики не пригорели.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

14. Как только выпечка будет готова, выставляем ее из духовки на стол и даем остыть до комнатной температуры. Потом вытаскиваем из форм.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

15. Далее можно приготовить глазурь по приведенному выше рецепту из двух оставшихся белков либо обмазать верх медом, а затем обсыпать миндальной стружкой.

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич на манке

Не менее вкусные пасхальные куличи получаются на манке. Вернее даже сказать на манной каше. Рецепт довольно оригинальный, но не менее вкусный, чем из обычного дрожжевого теста. Количество ингредиентов можно уменьшать пропорционально, потому что в рецепте приведено количество на семью моей родственницы, в которой шестеро ребятишек.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

Ингредиенты:

  • Мука – 4 кг.
  • Молоко – 1 л.
  • Сметана жидкая – 0,5 л.
  • Дрожжи – 200 гр.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Яйца – 15 шт.
  • Изюм – 3 стакана.
  • Маргарин – 250 гр.
  • Майонез – 250 гр.
  • Сахарная пудра – 2,5 стакана
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Водка – 50 мл. (можно коньяк)
  • Манка – 4 ст. л.
  • Лимонная цедра – с 2-х лимонов.
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л. без горки.
  • Соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – для смазки форм.

Приготовление:

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

1. Просеиваем хорошенько муку. Желательно даже просеять 2-3 раза, чтобы она максимально напиталась кислородом.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

2. В кастрюльку наливаем молоко, всыпаем в него при помешивании манку и 4 ст. л. сахара и варим жидкую манную кашу.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

3. Даем каше остыть до 45 градусов и «распускаем» в ней дрожжи. Затем всыпаем стакан муки и хорошенько перемешиваем. Таким образом, у нас получается опара на манной каше, которую ставим в теплое место минут на 30, чтобы она хорошо увеличилась в объеме.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

4. Пока «подходит» опара, займемся яйцами. Для этого отделим белки от желтков. Причем 5 белков оставим в отдельной чашечке – они нам понадобятся для глазури. Остальные 10 белков взбиваем со щепоткой соли, а желтки взбиваем с сахаром.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

5. Растапливаем масло и маргарин до 30 градусов.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

6. В готовую опару вливаем сметану и майонез, затем добавляем растопленные маргарин с маслом и водку. Хорошенько перемешиваем.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

7. Хорошо промытый и обсушенный изюм обваливаем в муке, чтобы он не испортил нам выпечку соком.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

8. В жидкую основу для теста высыпаем обвалянный изюм, лимонную цедру и постепенно вливаем и перемешиваем подготовленные белочки с желтками.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

9. Постепенно небольшими порциями всыпаем и вымешиваем муку, пока не получится красивое однородное тесто с вкраплениями изюминок.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

10. Теперь слегка посыпаем стол мукой и, примерно полчаса, нам нужно будет потрудиться выместить тесто вручную. Потом оставляем его на столе, прикрыв вафельным чистым сухим полотенцем минут на 15. За это время оно увеличится в объеме.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

11. За это время подготавливаем формы – смазываем их подсолнечным маслом. Если делаем в банки из-под детского питания или консервированного горошка, то лучше выстелить их дно и бока смазанным маслом кулинарным пергаментом, чтобы тесто не прилипло и мы с легкостью смогли вытащить готовые куличи после выпечки.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

12. Заполняем на треть подготовленные формы тестом и оставляем его «расстояться» хотя бы минут 15, а лучше 20.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

13. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться на 40 минут наш кулинарный шедевр.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

14. За это время готовим глазурь. Отложенные белки смешиваем с сахарной пудрой и лимонной кислотой и миксером взбиваем до густого сметанообразного состояния.

Пасха 2018 - рецепты самых вкусных, оригинальных пасхальных куличей

15. Готовые куличи остужаем до комнатной температуры, смазываем глазурью и украшаем на свой вкус хоть сухофруктами и цукатами, хоть сахарной обсыпкой и даже фигурками из мастики.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт — Шоколадный Пасхальный кулич без дрожжей

И бонусом еще один рецепт довольно простого и быстрого пасхального кулича, который покорит вас своим шоколадными вкусом и отсутствием дрожжей в тесте.

Главное, помните, что пасхальное тесто не любит суеты, перепадов температуры, резких звуков, шума и плохого настроения. Постарайтесь думать о том, как будут рады вашему кулинарному творчеству друзья и любимые.

пасхальные куличи

Приятного аппетита и великолепных нежных куличей!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Alexandra

0
Комментарии: 0Публикации: 23Регистрация: 02-12-2017



Комментариев к статье: 13
  • 14.03.2018 в 22:46
    ссылка

    Пасхальный кулич на манке не доводилось раньше готовить. Хочу попробовать приготовить. А ведь даже и в голову такой рецепт не приходил!

    ответить
  • 15.03.2018 в 15:07
    ссылка

    Совсем немного и будет ПАСХА. Предложенные рецепты замечательные с достаточно обстоятельными советами и рекомендациями. Спасибо.

    ответить
  • 16.03.2018 в 12:02
    ссылка

    Понравился творожный кулич, беру в свою копилку. Спасибо за рецепт!

    ответить
  • 16.03.2018 в 12:43
    ссылка

    Очень хорошие рецепты. Хочу попробовать приготовить творожный кулич. Никогда такого не пекла.
    Спасибо!

    ответить
  • 17.03.2018 в 22:18
    ссылка

    Владимир, кажется уже все рецепты знакомы, ан нет. Увидела новые — творожный и с манкой, захотелось попробовать.

    ответить
  • 20.03.2018 в 11:43
    ссылка

    Интересный рецепт на манке, никогда такого не пекла. Возможно попробую сделать.
    Спасибо за рецеепты.

    ответить
  • 22.03.2018 в 10:49
    ссылка

    Понравился итальянский рецепт куличей, будем пробовать что-то новое в этом году. Необычный рецепт на манке. Спасибо автору за интересную статью )

    ответить
    • 24.03.2018 в 09:39
      ссылка

      На здоровье Юля! Мы часто готовим на манке. С манкой куличи получаются более рассыпчатыми внутри, не рассыпаясь наружи.

      ответить
  • 22.03.2018 в 18:55
    ссылка

    Мне понравился кулич с манкой, потому что я ее варю себе иногда и с удовольствием наслаждаюсь. Пасху встретим обязательно с куличами.

    ответить
  • 23.03.2018 в 16:51
    ссылка

    Все рецепты хороши, мне понравился шоколадный, я такой ни разу не ела, хочу его попробовать в этот раз приготовить. Спасибо за идею!

    ответить
  • 23.03.2018 в 23:11
    ссылка

    А мне понравился шоколадный кулич — уж очень необычно. Это конечно не классика, но зато быстро и ни каких дрожжей.

    ответить
    • 19.04.2018 в 11:35
      ссылка

      Ну вот Светлана и прошла Пасха. А Вы пробовали готовить куличи?

      ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля