9 самых вкусных рецептов мяса по-французски

Мясо по-французски — так мы почему-то называем мясо приготовленное слоями с картошкой и сыром. Весь мир, кроме стран постсоветского пространства, называет это «мясом по-Орловски», а точнее «телятина Орлов», так как создатель блюда был поваром графа Алексея Орлова. Он делал запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запечённых под соусом бешамель с добавлением сыра.

В упрощённой версии, которую мы сейчас называем — мясо по-французски, редко употребляют грибы, мясо чаще всего употребляется свинина или говядина, а вместо соуса- майонез.

Если вы хотите сравнить мясо по-французски и мясо по-русски, зайдите сюда и вы сразу поймёте, как много поваров французов жило на Руси, но не очень поймёте чем же эти блюда отличаются

Как приготовить мясо по-французски — рецепты с фото пошагово

Мясо по-французски приготовить очень просто. Внимательно следуйте шагам которые указаны в ниженаписанных рецептах и у вас всё получится. Вы приготовите сочное, вкусное мясо. А по-французски оно или по-русски, это не важно.

Меню:

  1. Мясо с заправкой майонезом или сметаной по-французски
  2. Мясо в духовке
  3. Мясо с картошкой в духовке по-французски рецепт с фото
  4. Рецепт мяса по-французски с фото пошагово
  5. Рецепт мяса по-французски
  6. Рецепт мяса по французски в духовке с картошкой —  обязательно посмотрите этот сочный кусок мяса, фаршированный брокколи с беконом.
  7. Видео — Мясо по французски из говядины
  8. Видео — Мясо в духовке по-французски
  9. Видео — Быстро приготовим мясо 
  1. Мясо по-французски с заправкой майонезом или сметаной

Мясо по-французски с заправкой

Ингредиенты:

Мясо по-французски с заправкой

  • Мясо (свинина) — 600-800 г.
  • Сыр твёрдый — 200-300 г.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Лук — 4-5 шт.
  • Свежий розмарин
  • Острые перчики
  • Молоко — 300 мл.
  • Майонез — 150 мл. (1/2 стакана)
  • Сметана — 150 мл.
  • Ягоды -барбарис
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Перец чёрный по вкусу
  • Приправа хмели- сунели (1/2 ч.л. — только для приправы со сметаной)

Не старайтесь точно соблюсти все параметры, граммы и пропорции ингредиентов. Делайте по размеру своей формы. Можете положить чего-то больше, а чего-то меньше. Что-то можете совсем не использовать. Всё по вкусу. Не бойтесь, экспериментируйте.

Приготовление:

Мясо по-французски с заправкой

1. Сначала мы приготовим все ингредиенты. Я не буду писать, что картофель и мясо надо помыть, а лук очистить, вы это и так знаете.

Мясо по-французски с заправкой

2. Картофель нарезаем тонкими кружочками.

Мясо по-французски с заправкой

4. Мясо нарезаем тонкими пластинами.

Чтобы легче было нарезать тонкими пластинами мясо, положите его на часик в морозильник.

5. Лук нарезаем тонкими кольцами. Вообще, когда мы готовимся запекать эти продукты вместе, всё надо нарезать тонко. Сыр натираем на крупной тёрке. Все ингредиенты готовы.

Мясо по-французски с заправкой

6. Берём устраивающий нас по размеру противень, если нет противня, купите в магазине разовые формы из фольги, они стоят недорого, хорошо промазываем его сливочным маслом. Не забывайте обязательно промазать и бока и выкладываем туда картофель в один слой. Не оставляйте пустот между кружочками картофеля. Тут как раз пригодятся маленькие кусочки картофеля.

Мясо по-французски с заправкой

7. Картофель посолим и посыпем немного розмарина. Подчёркиваю — немного. Если у вас нет свежего, можно использовать сухой.

Мясо по-французски с заправкой

8. На картофель выкладываем мясо в один слой.

Мясо по-французски с заправкой

9. Мясо солим, перчим и добавляем немного барбариса. Рецептов мяса по-французски множество. Это один из вариантов. Тут же можно положить мелко нарезанный острый перчик, только без семян.  Даже если любите острое, кладите совсем немного.

Мясо по-французски с заправкой

10. Следующим слоем выкладываем лук. Лук выкладываем на мясо, чтобы когда он начнёт выделять сок, мясо пропитывалось этим соком. От этого мясо станет нежнее и вкуснее. Солим, на этот раз уже слой лука. Вообще каждый слой надо присаливать, тогда вкус получится равномерный. Не переусердствуйте, соли сыпем немного.

Мясо по-французски с заправкой

11. Теперь слой лука закрываем слоем картошки. Опять старайтесь закрывать полностью, не оставляя пустот. У вас есть много мелких кружочков, получившихся от окончаний картошки, когда вы только начинали нарезку, используйте их.

Мясо по-французски с заправкой

12. Полностью уложили слой картошки, добавили немножко розмарина, посолили.

Мясо по-французски с заправкой

13. Подошло время заправки. Как вы помните, мы натирали на крупной тёрке сыр.

Мясо по-французски с заправкой

14. Засыпаем сыром картофель. Сыра не жалейте, уж коли взялись готовить такое блюдо, лишние 50 грамм сыра не сильно увеличат ваши расходы, а вот вкус улучшат точно.  Сыр берите твёрдый. Он лучше всего подходит к этому блюду. Можно конечно использовать и мягкий, но твёрдый лучше.

Мясо по-французски с заправкой

15. Делаем заливку. Берём майонез и смешиваем с молоком. У нас должна получиться довольно жидкая заливка, примерно как густые сливки.

Мясо по-французски с заправкой

16. Этой смесью заливаем наше блюдо поверх сыра. Заправка должна заполнить вашу форму примерно на 1/3.

17. Если вы не любите майонез, возьмите сметану, также смешайте с молоком и добавьте чуть-чуть хмели- сунели. Всё размешайте и этой смесью заливайте.

Мясо по-французски с заправкой

18. Мы делали две формы. Одна с заливкой из майонеза и вторая, маленькая с заливкой из сметаны. Всё наши формы готовы для запекания.

19. Ставим в предварительно разогретую до 200° духовку, примерно на 1 час 20 минут — 1 час 30 минут, но не меньше, чем на 1 час. Всё зависит от духовки и ингредиентов. Проверяйте готовность мяса и картошки. Проткните вилкой или ножом, если проходят легко через картофель, а корочка уже румяная, значит наше мясо по-французски готово.

Мясо по-французски с заправкой

20, Достаём из духовки, не ставьте формы на стол, ставьте на подставки, порционные куски выкладываем на тарелки, подаём с квашеной капустой, овощами, украшаем клюквой или другой любой ягодой. Можно подать дополнительный соус, который вы любите.

Мясо по-французски с заправкой

21. А тут я хочу показать, как легко работать с формой из фольги. Форму прорезаем с двух сторон в углах, режется легко, обычными кухонными ножницами.

Мясо по-французски с заправкой

22. И легко выкладываем содержимое на тарелку.

Мясо по-французски с заправкой

Ну вот, мы всё сделали, пора за стол.

Приятного аппетита!

  1. Мясо по французски в духовке

Мясо по французски в духовке

Ингредиенты:

  • Мясо свинина
  • Перец чёрный молотый
  • Кориандр
  • Соль
  • Лук репчатый
  • Майонез
  • Сыр твёрдый

Приготовление:

Мясо по французски в духовке

1. У мяса, у нас свиная вырезка с жиром по бокам, обрезаем жир, вы можете не обрезать, если хотите. Мясо у нас немного толстое, поэтому разрезаем кусок вдоль, делим на два куска.

Мясо по французски в духовке

2. Теперь мясо надо отбить. Сделать это можно двумя способами: или отбить специальным молотком или у нас есть такой специальный прибор тендерайзер.

Тендерайзер — это прибор для размягчения мяса. Обработка тендерайзером не нарушает структуру мяса и его внешний вид. Кусок мяса прокалывается в сотнях мест острыми ножами, размягчает его для быстрого приготовления, мягкости и сочности.

Мясо по французски в духовке

3. Чаще встречаются круглые тендерайзеры, но такой с 48 ножами, ну просто клад. Представляете, шлёпнули быстренько 10 раз и 480 отверстий. Причём мясо сохраняет свою форму и целостность структуры. Вы даже можете пользоваться тендерайзером, когда просто жарите мясо на сковороде. Это будет быстро и очень вкусно. Не знаю увидите ли вы дырочки на фото, но поверьте там их очень много. И так поступаем со всем мясом.

Мясо по французски в духовке

4. Что-то мы задержались на мясе. Пошли дальше. Берём форму, у кого какая есть, если нет, купите в магазине разовую форму, это недорого. У нас стеклянная. Сбрызгиваем форму растительным маслом и чуть-чуть, слегка посыпаем солью донышко формы. Выкладываем в форму отбитое мясо. Кусочки укладываем плотно друг к другу. Сверху солим каждый кусочек. Не перестарайтесь. Но если не посолить, мясо будет пресноватым.

Мясо по французски в духовке

5. Посыпаем чёрным молотым перцем, можете добавить немного острого перца, если любите поострее, я всегда добавляю, и немного посыпьте кориандром. Он придаёт очень приятный, необычный вкус. Каждый кусочек мяса смазываем майонезом. Кто-то любит жирный слой майонеза, мы с вами смажем тонким слоем.

Мясо по французски в духовке

6. Всё наше мясо засыпаем луком. Если вы любите чтобы лук чувствовался и немножко похрустывал, нарезайте лук крупными кусками. Мы нарежем средними.

Мясо по французски в духовке

7. Сверху щедро засыпаем натёртым сыром. Наше мясо готово к запеканию.

8. Мясо отправляем в духовку, предварительно нагретую до 200° на 30-40 минут, до тех пор, пока наше мясо не покроется золотой корочкой. Мясо у нас очень тонкое и хорошо отбито, поэтому ему много времени не надо.

Мясо по французски в духовке

9. Вынули мясо из духовки. Какая красотища. Теперь остаётся разложить по порционным тарелкам и подать на стол с овощами. Для украшения, положите несколько ягодок.

Приятного аппетита!

  1. Мясо по-французски с картошкой в духовке рецепт с фото

Мясо по-французски в духовке

Ингредиенты:

  • Мясо — любое
  • Картофель,
  • Лук репчатый
  • Сыр твердый,
  • Майонез — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Горчица — по вкусу

Я специально не даю вам пропорции. Определитесь сами, сколько и чего вам надо. Сначала прикиньте сколько у вас будет человек, каждому по куску мяса, или по половине, или форм надо 3 штуки.  Потом прикиньте размеры вашей формы, сколько туда влезет. Соответственно также для каждого продукта.

Приготовление:

Мясо по-французски в духовке

1. Картофель натрём на крупной тёрке. Натёрли одну картофелину и сразу положите натёртую массу в воду. Добавьте пару чайных ложек соли. Это для того, чтобы наша картошка не почернела.

Мясо по-французски в духовке

2. Мясо отбиваем специальным молотком, ну уж если такого молотка нет, отбейте острым концом простого молотка через целлофан. Будьте осторожны. Не бейте сильно. Это не гвозди.

Мясо по-французски в духовке

3. Солим каждый кусочек мяса и перчим по вкусу. Смазываем каждый кусочек горчицей. Можно острой, можно не очень, что любите. Горчица придаёт мясу пикантный вкус.

Мясо по-французски в духовке

4. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чтобы он пропёкся. Многие не любят не совсем пропечённый лук. Помнём лук немного руками, чтобы он распался на соломку и начал давать сок.

Мясо по-французски в духовке

5. Форму, у нас стеклянная, смазываем растительным маслом и выкладываем туда, вынутый из воды и хорошо отжатый картофель. Картофель не солим, он уже у нас просолился в воде. На картофель выкладываем мясо. На мясо выкладываем лук так, чтобы он полностью закрывал мясо.

Мясо по-французски в духовке

6. Сыр натираем на средней тёрке в отдельную тарелку и добавляем туда майонез. Перемешиваем. Так сыр когда запечётся не будет сухой корочкой. Майонез не даст сыру сразу зарумянится. Блюдо будет ещё сырое, а сыр уже коричневый. С майонезом это всё будет пропекаться постепенно.

Мясо по-французски в духовке

7. Выкладываем сыр в форму и разравниваем равномерно по всей поверхности. Блюдо готово для запекания.

Мясо по-французски в духовке

8. Ставим в духовку разогретую до 180°, минут на 30-40, до зарумянивания верхней корочки. Проверьте мясо проткнув ножом или вилкой. Оно должно быть мягкое. Вынимаем мясо из духовки. Простояло оно 40 минут, духовку выключили и дали постоять ещё минут 10-15. Мясо готово.

Мясо по-французски в духовке

Какое аппетитное получилось мясо. Отделяем порцию и выкладываем на порционную тарелку. Ну разве тут можно удержаться. Скорее пробовать.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт мяса по-французски с фото пошагово

Рецепт мяса по-французски

Ингредиенты:

  • Картофель — 7-8 шт.
  • Мясо свинина — 700 г.
  • Лук репчатый — 3-4 головки
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сыр твёрдый — 100-150 г.
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Горчица — 2 ч.л.
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Майонез
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Розмарин — щепотка (по желанию)

Приготовление:

Рецепт мяса по-французски

1. Мясо отбиваем до тонкого. Кладём в глубокую чашку, посыпаем приправой для мяса.

Рецепт мяса по-французски

2. Добавляем пару ложечек горчицы, выдавливаем чеснок, перчим по вкусу. Измельчаем в руках маленькую щепотку розмарина. Не переборщите. Вливаем пару ложек соевого соуса и всё хорошенько перемешиваем руками. Накрываем мясо крышкой и отставляем в сторону мариноваться. Хорошо это сделать часа за 2-3 до готовки.

Рецепт мяса по-французски

3. Тоненькими полукружочками нарезаем картофель и заливаем его водой, чтобы не почернел.

Рецепт мяса по-французски

4. Лук также нарезаем тонкими полукольцами. Лука мы всегда кладём много. Это придаёт сочность мясу и вкус.

Рецепт мяса по-французски

5. Натираем сыр на крупной тёрке.

Рецепт мяса по-французски

6. Противень протираем растительным маслом и выкладываем картофель. Выкладываем так, чтобы не было пустот, покрывая дно полностью. Слегка посолим картофель.

Рецепт мяса по-французски

7. Следующим слоем выкладываем нарезанный лук, а на него куски уже замаринованного мяса. Слегка опять подсаливаем. Посыпем специями и добавим пару листочков лаврового листа.

Рецепт мяса по-французски

8. Сверху снова щедро выкладываем лук. Лук накрываем слоем картофеля. Немного солим картофель, перчим.

Рецепт мяса по-французски

9. Сверху всё засыпаем сыром. Сыр не жалейте, он в этом блюде один из главных ингредиентов. Сверху сыр заправляем майонезом, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Рецепт мяса по-французски

10. Ставим в духовку разогретую до 180° на 40-50 минут. Время зависит от мощности духовки. Мясо готово.

Самое главное в приготовлении этого блюда, чтобы мясо было полностью закрыто овощной подушкой. Тогда блюдо получается сочным и очень вкусным.

Рецепт мяса по-французски

Ну что ж, выкладываем кусок на порционное блюдо и пробуем. Наше мясо по-французски получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт мяса по-французски

Рецепт мяса по-французски

Ингредиенты:

Рецепт мяса по-французски

  • Мясо говядина — 500-600 г.
  • Лук — 2 головки
  • Помидоры большие — 3 шт.
  • Майонез
  • Соль, перец
  • Сыр твёрдый

Приготовление:

1. Кусочек уже нарезанного мяса кладём в целлофановый пакет и отбиваем.

2. Лук нарезаем тонкими кружочками, также тонкими кружочками нарезаем помидоры.

3. Сыр натираем на крупной тёрке.

Рецепт мяса по-французски

4. Противень смазываем растительным маслом. На противень выкладываем отбитое мясо. Мясо немного посолим, поперчим и легонько кисточкой смазываем майонезом.

Рецепт мяса по-французски

5. Сверху на каждый кусочек мяса выкладываем лук колечками. Выкладывайте лука побольше. Он придаст сочность и вкус мясу.

Рецепт мяса по-французски

6. На лук выкладываем кружочки помидоров. Старайтесь, чтобы они закрыли кусок полностью. Посолим совсем немного помидоры и на любителя, можете поперчить.

Рецепт мяса по-французски

7. На помидоры выкладываем майонез и равномерно распределяем по помидорам.

8. Ставим в предварительно разогретую до 180° духовку на час, но через 45 минут вынем на время, чтобы посыпать сыром.

Рецепт мяса по-французски

9. Вынимаем противень через 45 минут. Наливаем в противень немного кипячёной горячей воды.

Рецепт мяса по-французски

10. Посыпаем  на каждый кусок сыр. Отправляем в духовку ещё минут на 15. Ждём когда сыр растает.

Рецепт мяса по-французски

Ну вот и всё. Наше мясо по-французски готово. Подаём на порционных тарелках с гарниром из  картофельного пюре. Вы можете подавать с любым гарниром или даже без гарнира, если хватит на всех. Подайте в дополнение овощи.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт мяса по французски в духовке с картошкой

Рецепт мяса по-французски

Обязательно посмотрите этот рецепт. Это кусок свинины фаршированный пропущенными через блендер капустой брокколи, беконом и яйцом. Вкуснотища.  Читать далее …        

  1. Видео — Мясо по французски из говядины

  1. Видео — Мясо по-французски в духовке

  1. Видео -Быстрое мясо по-французски

Если вам понравились рецепты, пишите комментарии, делитесь своим мнением. Оно интересно не только мне, но и тем, кто читает эту статью. Ваши комментарии помогут мне чётче понимать, что вы хотите увидеть в следующий раз.

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 20
  • 05.04.2017 в 20:53
    ссылка

    У меня на листе хорошо мясо по французски получается, а вот в стеклянной форме почему то остается много сока, и вместо запекания получается какое то тушение в духовке, что неправильно делаю не пойму…..

    ответить
    • 08.04.2017 в 15:08
      ссылка

      Татьяна, хочу сказать, что в стеклянной посуде обычно скапливается жидкость. Я никогда не кладу лук в самый низ, первым слоем. Лук лучше всего выложить на мясо и мясо пропитается, и жидкости будет меньше. Может быть в этом дело. Подержите в конце приготовления мясо под верхним нагревом или даже под грилем, но это тогда, когда мясо практически готово.

      ответить
  • 06.04.2017 в 09:19
    ссылка

    Спасибо! Всё понятно, доходчиво, неторопливо ! Замечательный рецепт! Граф Орлов знал толк во вкусной еде

    ответить
    • 08.04.2017 в 15:09
      ссылка

      На здоровье Евгений! Граф действительно знал вкус. Надеюсь что и мы сейчас тоже узнаем, приготовив мясо по-французски.

      ответить
  • 06.04.2017 в 09:58
    ссылка

    Спасибо за такие вкусные и красивые рецепты!

    ответить
    • 08.04.2017 в 15:10
      ссылка

      На здоровье Елена. Я рад что Вам понравилось.

      ответить
  • 07.04.2017 в 02:30
    ссылка

    Мясо по-французски это, конечно, что-то. Прекрасное блюдо и для праздника и в будний день устроит праздник.
    Рецепты мне понравились. Буду готовить — обязательно воспользуюсь вашими советами.

    ответить
    • 08.04.2017 в 15:11
      ссылка

      Спасибо Сергей. Я тоже люблю это блюдо. Вкусно, сытно, несложно.

      ответить
    • 13.04.2017 в 17:27
      ссылка

      Спасибо Ольга за комментарий. Я тоже считаю, что мясо это всегда вкусно, а особенно по-французски.

      ответить
  • 09.04.2017 в 10:59
    ссылка

    Я готовлю мясо по — французски, но Вы даете такие разные варианты, о которых я даже и не знала. Теперь у меня будет возможность готовить мясо по-разному, И все благодаря Вашей статье! Спасибо!

    ответить
    • 13.04.2017 в 17:46
      ссылка

      Ну вот и отлично Маргарита. Я рад, что Вам пргодится эта статья.

      ответить
  • 11.04.2017 в 09:17
    ссылка

    Столько разных вариантов! Спасибо, о многих даже не подозревала, возьму на заметку.

    ответить
    • 13.04.2017 в 18:51
      ссылка

      Спасибо Амелорет за комментарий.Я рад что Вам пригодилось

      ответить
  • 11.04.2017 в 22:33
    ссылка

    Я думала, что существует только один рецепт мяса по-французски, а оказывается их много. Буду разнообразить домашнее меню благодаря вашим подборкам.

    ответить
    • 13.04.2017 в 19:15
      ссылка

      Что Вы Наталья, рецептов сотни. У меня только малая часть. Но я буду стараться приготовить ещё.

      ответить
    • 18.04.2017 в 19:32
      ссылка

      Я тоже люблю мясо Владимир. Конечно приготовьте.

      ответить
  • 18.04.2017 в 12:36
    ссылка

    очень классно вкусное мясо такое приготовлю

    ответить
    • 18.04.2017 в 19:33
      ссылка

      Вижу что Вам понравилось это мясо. Ну что ж, на здоровье!

      ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *